Se hai la celiachia, potresti rispondere in modo forte e negativo anche a piccole quantità di glutine.
Quindi setacciate le etichette degli alimenti confezionati prima di acquistare e interrogate attentamente i vostri server nei ristoranti. Ma potresti essere sorpreso di apprendere che alcuni prodotti, compresi gli articoli non alimentari, possono contenere varie forme di glutine nascosto.
E mentre la Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha sviluppato standard di etichettatura “senza glutine” per i prodotti alimentari, questi standard non si applicano a tutti gli articoli che potrebbero contenere glutine.
Annusare il glutine nascosto potrebbe richiedere qualche attenzione in più. Ecco alcuni colpevoli comuni.
1. Farmaci. Questo potrebbe sorprenderti. “Quando guardi la parola glutine, pensa alla colla. Viene spesso utilizzato come legante “, spiega Alice Bast, direttrice esecutiva e fondatrice della National Foundation for Celiac Awareness. Il gruppo ha educato con successo il pubblico sulla questione, portando a uno sforzo da parte della FDA per affrontare l’etichettatura dei farmaci, che oggi non include una menzione specifica del glutine o dei prodotti a base di grano.
Bast riconosce che può essere difficile capire se un farmaco contiene glutine o meno. In generale, dice, i generici sembrano più propensi a contenere tracce di glutine.
2. Prodotti di bellezza. La ricerca presentata all’incontro annuale 2011 dell’American College of Gastroenterology ha dimostrato quanto sia difficile per i consumatori scoprire se i loro prodotti di bellezza contengono forme di glutine. Anche se in realtà non stai mangiando cosmetici, anche una piccola quantità di glutine in un balsamo per le labbra potrebbe causare un problema: pensa a quanto spesso ti mordi o ti lecchi il labbro. I ricercatori hanno sollevato la questione se lozioni e creme idratanti contenenti glutine possano innescare una risposta nella pelle di una persona celiaca. L’indagine è stata suggerita da casi di studio di due donne che hanno avuto irritazione da contatto sulla loro pelle che è andata via quando hanno smesso di mangiare glutine nella loro dieta e hanno smesso di usare prodotti di bellezza contenenti glutine. Nei prodotti di bellezza, il glutine idrolizzato viene utilizzato per produrre sia emulsionanti che stabilizzanti. Questa è un’area di ricerca che richiede ulteriori esplorazioni, ma le persone celiache che vogliono vivere uno stile di vita senza glutine dovrebbero essere consapevoli degli ingredienti nei loro cosmetici.
3. Integratori vitaminici. Come con farmaci e cosmetici da prescrizione, il glutine può apparire negli integratori vitaminici puramente come agente legante, afferma Bast.
4. Sottaceti. “Il problema con i sottaceti è la birra”, dice Bast. E pensavi di essere così bravo eliminando la schiuma. Alcuni processi di decapaggio includono l’aceto di malto (un liquido simile alla birra), che può contenere glutine.
5. Cubetti di brodo. Questa base di zuppa apparentemente innocua può essere una mina di glutine. Come con molte combinazioni di spezie confezionate, troverai il glutine in alcune marche di cubetti da brodo. L’ingrediente da evitare è la maltodestrina, un prodotto a base di glutine. Una scommessa migliore, se hai tempo, è fare il tuo brodo la domenica pomeriggio e congelarlo in contenitori per future zuppe e stufati.
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6. Sugo. I sughi fatti in casa a base di farina sono ovvie fonti di glutine, ma lo sono anche molti pacchetti di sugo istantaneo, rendendo questa comodità di cottura non così utile dopo tutto. A casa, puoi usare l’amido di mais come addensante. Lontano da casa, potrebbe essere meglio saltare il sugo.
7. formaggio Bleu. Ci sono messaggi contrastanti su questi formaggi con venature blu. La muffa del pane può essere usata per produrli, ma qualsiasi potenziale glutine che contengono è una quantità minuscola, al di sotto delle 20 parti per milione considerate la FDA utilizza come limite per l’etichettatura “senza glutine”. Tuttavia, se ti piace davvero il formaggio, Bast suggerisce di optare per un formaggio a pasta dura.
8. Hot dog. Sì, il tuo spuntino preferito potrebbe nascondere il glutine. Leggi le etichette della confezione per trovare una varietà senza di essa.
9. Salsa di soia. Il grano è forse l’ultima cosa che associ alla salsa di soia salata, ma è una parte fondamentale del processo di produzione, rendendo il condimento problematico per le persone affette da celiachia e insensibilità al glutine. Prova invece il tamari senza glutine.
10. Verdure congelate in salsa. Cosa potrebbe esserci di più facile che mettere un sacchetto di verdure surgelate nel microonde e ottenere un contorno caldo e gustoso? Controlla prima gli ingredienti: molte salse contengono prodotti a base di glutine o salsa di soia. Cerca verdure surgelate genuini quando fai la spesa.
11. Cioccolata calda. C’è qualcosa di così confortante in una tazza calda di cioccolata calda in una giornata fredda, se l’hai preparata da zero con cacao, dolcificante e latte. Attenzione alle pratiche miscele di cacao preconfezionate, che possono essere lavorate su macchine esposte a prodotti di grano e soggette a contaminazione incrociata con glutine. Buone notizie quando prepari la tua birra bollente: se ti piace gettare i marshmallow, rallegrati: sono senza glutine.
12. Patatine fritte. Quando mangi fuori, corri anche il rischio di contaminazione incrociata, sottolinea Bast. Mentre un ordine di patatine fritte è senza glutine (a base di patate, olio e sale), se le patatine vengono immerse nello stesso olio per friggere degli anelli di cipolla impanati o dei cuccioli di silenzio, non è più senza glutine. Chiedi prima di ordinare.
13. Articoli etichettati come “senza grano”. Il glutine viene dal grano, giusto? Quindi l’etichettatura dovrebbe rendere lo shopping facile. Tuttavia, dice Bast, il glutine proviene anche da altri cereali e combinazioni di cereali, tra cui farro, orzo e segale. Quindi, solo perché un prodotto è etichettato come senza grano non significa che sia privo di glutine.
Anche se potrebbe sembrare che ci sia qualcosa da tenere d’occhio in ogni corsia di un negozio di alimentari, le tue scelte non sono così limitate come potresti pensare. “Vai con cibi integrali se puoi”, consiglia Bast. Sì, dovrai preparare i pasti con ingredienti freschi, ma avrai il controllo su ciò che mangi e sul suo sapore. Per i prodotti non alimentari, assicurati di leggere le etichette e di fare il tuo lavoro di investigazione per proteggere la tua salute generale.