Il congelamento di verdure e legumi è una buona alternativa per conservare questi alimenti più a lungo e mantenerne i nutrienti. Se congelate correttamente, le verdure durano circa 6 mesi e condimenti come aglio e cipolla 1 mese.
Il congelamento delle verdure è utile per sfruttare gli avanzi o le verdure del tempo, oltre a facilitare la preparazione di insalate e pasti veloci. Alcuni esempi di verdure che possono essere congelate sono: carote, broccoli, barbabietole o barbabietole e paprika.
Tipi di congelamento e forme di consumo
Il tipo di congelamento è specifico per le verdure, in quanto alcune devono essere congelate crude, mentre altre devono essere cotte o sbollentate. In questo modo, dopo aver congelato alcune verdure, possono essere utilizzate solo cotte o saltate in padella.
La tabella sottostante indica come preparare alcune verdure per il congelamento e come utilizzarle dopo lo scongelamento:
| Cibo surgelato | Congelare | Preparazione culinaria |
| Cipolla, prezzemolo | Lavare e tritare | Insalate o preparazione del cibo |
| Basilico | Scottare | Insalate o salse |
| Carote, paprika, broccoli, spinaci | Lavate, tagliate e sbollentate | Insalate in umido, zuppe o carne in umido |
| Patata, patata dolce, zucca, yucca | Lavate, tagliate e sbollentate | Cotto, arrosto, zuppe, purè o patatine fritte |
| Pomodoro | Lavare | Salse o stufati di carne |
| Betabel o remolacha | Lavate e sbollentate | Cotto o zuppe |
| Melanzana | Lavate, tagliate e sbollentate | Insalate o zuppe saltate |
| Cavolo cappuccio, rapa | Lavate, tagliate e sbollentate | Insalate saltate, zuppe, stufati o carni saltate |
| Fagioli | Cuocere e congelare con il brodo | Condire e riscaldare fino all’ebollizione |
| Mais o mais, piselli | Lavate e sbollentate | Insalate saltate, salse o carni cotte |
Come preparare le verdure per il congelamento
Per congelare le verdure devi:
- Acquista verdure fresche e di buona qualità;
- Rimuovere le bucce che non sono commestibili;
- Lavare bene le verdure, eliminando lo sporco visibile ad occhio nudo;
- Tagliateli nel modo che preferite utilizzare in seguito, ad esempio a cubetti oa fette.
Nel caso in cui le verdure presentino parti danneggiate, devono essere rimosse prima del congelamento.
Cosa fare per poter conservare le verdure congelate più a lungo?
Dopo aver preparato le verdure è necessario sbollentarle e poi immergerle in acqua fredda, in modo che non si danneggino e in modo che il colore e le sostanze nutritive vengano mantenute per tutto il tempo che si mantengono congelate. Questo processo è anche chiamato sbiancamento e per farlo devi:
- Mettere le verdure per circa 30 secondi a 2 minuti in acqua bollente;
- Togliere le verdure dall’acqua e metterle in una ciotola con acqua ghiacciata;
- Asciugare le verdure con un panno pulito.
È importante ricordare che congelare le verdure con acqua in eccesso le renderà più morbide dopo lo scongelamento.
Come dovrebbero essere conservati
Le verdure possono essere conservate in sacchetti freezer o in contenitori di plastica o vetro con coperchio, essendo necessario prendere le seguenti precauzioni:
- Risparmiare solo la quantità che verrà utilizzata in seguito, poiché le verdure si attaccano tra loro durante il congelamento;
- Rimuovere tutta l’aria dal sacchetto del congelatore e sigillarlo bene;
- Se sono congelati in contenitori, devono essere coperti bene in modo che l’odore delle verdure non passi ad altri alimenti nel congelatore.
Le verdure surgelate accumulano acqua e non sono croccanti come quando sono fresche, per questo l’ideale è utilizzarle in stufati o arrosti.
Come congelare condimenti ed erbe aromatiche
Il processo di congelamento dei condimenti, come cipolla, aglio, coriandolo e rosmarino, include: lavarli, tagliarli e asciugarli accuratamente prima del congelamento, in modo che non debbano passare attraverso la fase dello shock termico. È importante notare che il processo di asciugatura delle medicazioni deve essere molto ben fatto, poiché il congelamento delle erbe ancora bagnate impedirà loro di avere un bell’aspetto dopo il congelamento.
Un altro modo per congelare le erbe è metterle in una vaschetta del ghiaccio e aggiungere acqua o olio d’oliva. Scopri come congelare la polpa della frutta .
Come scongelare il cibo
Verdure e verdure devono essere scongelate prima di essere utilizzate e il modo migliore per farlo è metterle in frigorifero un giorno prima dell’uso. Se vuoi scongelarli più velocemente, dovresti mettere il sacchetto contenente il cibo in acqua fredda.
Condimenti aromatici sotto forma di foglie, come il coriandolo e il prezzemolo, possono essere utilizzati nei pasti surgelati, e possono essere aggiunti direttamente alle zuppe e per preparare i fagioli; a differenza della cipolla e dell’aglio, che devono essere scongelati prima dell’uso.
