Se pensi alla fermentazione, probabilmente pensi all’alcol. Ma ci sono molti altri tipi di cibi fermentati, come lo yogurt, là fuori. Il cibo fermentato utilizza microrganismi per convertire gli zuccheri in acido lattico, creando un caratteristico sapore aspro.
Quel sapore aspro – che molte persone potrebbero trovare non familiare – non dovrebbe essere equiparato a malsano o scaduto. In effetti, includere cibi fermentati nella dieta un paio di volte alla settimana o più potrebbe essere benefico per la salute.
Gli alimenti fermentati includono:
- Miso. Pasta a base di semi di soia fermentati, forma la base di zuppe o glasse.
- Crauti. Questo condimento familiare è fatto di cavolo fermentato finemente sminuzzato.
- Pane a lievitazione naturale. Il vero pane a lievitazione naturale è fatto con latte e altri alimenti che sono stati lasciati fermentare prima di preparare l’impasto del pane.
- Kefir. Una bevanda fermentata a base di latte.
- Yogurt. Lo yogurt include batteri vivi chiamati probiotici.
- Kimchi. Un piatto tradizionale coreano a base di verdure in salamoia come cavolo o ravanello.
- Burro di latte. Il latticello include anche i probiotici.
- Natto. Questi semi di soia fermentati sono un piatto tradizionale per la colazione giapponese.
- Poi. Una pasta fermentata a base di radice di taro.
- Tempeh. Una torta a base di soia fermentata.
I vantaggi degli alimenti fermentati
“La fermentazione è quasi come l’inizio della digestione”, spiega il dietologo Sheah L. Rarback, MS, RD, direttore della nutrizione presso il Mailman Center for Child Development presso l’Università di Miami Miller School of Medicine in Florida. A causa di questo processo, ad esempio, molte persone che non tollerano il latte possono mangiare comodamente lo yogurt.
Gli alimenti fermentati non sono sempre etichettati come tali. Ad esempio, potresti vedere il termine coltivato invece di fermentato, ma questi termini si riferiscono a cibi che hanno benefici per la salute simili. Anche gli alimenti etichettati “in salamoia” sono cibi fermentati. Inoltre, gli alimenti fermentati possono contenere probiotici.
Questi batteri buoni forniscono i benefici per la salute dell’apparato digerente associati alla fermentazione.
Rarback dice che i cibi fermentati “sono un modo per riportare il colon in equilibrio. Inoltre, i cibi fermentati aiutano anche il tuo corpo a digerire, assorbire e utilizzare meglio gli alimenti che stai mangiando “. Potrebbe essere necessario mangiare di più questi alimenti se si stanno assumendo antibiotici o se si hanno altre condizioni di salute che rendono difficile la digestione degli alimenti. Alcune persone sono meno in grado di digerire determinati enzimi quando invecchiano. “Gli alimenti fermentati contrastano questo processo”, afferma Rarback.
Assumere cibi fermentati nella dieta
Anche se sai che includere kefir o miso nella tua dieta fa bene, aggiungerli al tuo programma alimentare settimanale può essere un po ‘più impegnativo. Il gusto dei cibi fermentati, anche un noto prodotto da supermercato come i crauti, può sembrare un po ‘esotico o sconosciuto.
Rarback consiglia di fare piccoli passi e aumentare gradualmente il consumo. “Ogni volta che aggiungi nuovi alimenti alla dieta, non sovraccaricare”, dice. L’ultima cosa che vuoi fare è essere spento o sopraffatto dal nuovo palato.
Ad esempio, Rarback dice che le piace lo yogurt greco normale ora che lo ha incluso nella sua dieta per un po ‘.
I produttori stanno rispondendo alla diffidenza del pubblico con nuovi prodotti. Kefir è un buon esempio. È sempre più disponibile con aromi aggiunti, come la fragola.
Puoi anche rivolgerti a Internet per ricette e idee. “Molti di questi alimenti non fanno parte della nostra dieta tipica, quindi vai online e cerca la cucina del miso, ad esempio”, suggerisce Rarback, che dice di aver seguito un corso di cucina macrobiotica che le ha insegnato quanto sia sorprendentemente semplice preparare il miso zuppa o glassa di miso per il pesce.
“Solo perché è esotico e nuovo non significa che sia difficile”, dice.
Mette in guardia anche contro i cibi preconfezionati. Ad esempio, potresti non ottenere gli stessi benefici di fermentazione dal pane a lievitazione naturale preconfezionato o dalla zuppa di miso con aggiunta di acqua come faresti se lo facessi da solo o lo acquistassi da un autentico venditore locale.
Alcuni cibi fermentati contengono molto sale. “Hai ancora bisogno di leggere le etichette degli alimenti”, afferma Rarback, che afferma che le persone che stanno guardando il loro sale potrebbero dover prestare molta attenzione ai dettagli degli alimenti fermentati che vogliono provare.