Un terzo degli americani sta ora evitando il glutine, guidato da Gwyneth Paltrow e altre celebrità di Hollywood. Ma non sono le persone che dovrebbero esserlo. Il glutine è ciò che fa lievitare il pane di grano. Quando impasti la pasta, il glutine diventa gommoso. Nel forno, intrappola i gas prodotti dal lievito e la pagnotta si espande.
Molte persone non riescono a digerire quella proteina gommosa e molte più persone pensano di no. Sfortunatamente, sono due diversi gruppi di persone.
“Senza glutine” è il mantra della salute del momento. Un recente sondaggio ha rilevato che un terzo degli americani sta ora cercando di mantenere questa proteina fuori dalla propria dieta. L’industria alimentare è lieta di obbligare, producendo prodotti realizzati con cereali che non contengono glutine, o realizzati con grano da cui è stato rimosso il glutine.
Questa è un’ottima notizia per le persone affette da celiachia. Una volta il negozio di alimentari americano era un campo minato per loro. Oggi è un buffet.
Il glutine fa ammalare le persone celiache. A breve termine, dà loro dolori di stomaco e altri problemi gastrici. A lungo termine, distrugge il rivestimento dell’intestino, danneggiando la capacità del corpo di assorbire i nutrienti dal cibo. Questo può portare a una serie di gravi problemi di salute alla pelle, allo scheletro e ai muscoli.
Un recente studio della Mayo Clinic ha scoperto che la celiachia non è così rara come si pensava una volta.
“Questa malattia è comune negli Stati Uniti”, ha detto Joseph Murray, MD, specialista in celiachia presso la Mayo Clinic. Secondo lo studio, circa 1,8 milioni di americani soffrono di questa condizione.
Sfortunatamente, la stragrande maggioranza di loro non lo sa, quindi continuano a mangiare grano e continuano a danneggiare la loro salute, anche se milioni di altri americani evitano il glutine, forse inutilmente.
Lo studio di Mayo ha rivelato che 1,6 milioni di americani hanno tagliato completamente il glutine dalla loro dieta. “È un po ‘ironico”, ha detto il dottor Murray, “che tu abbia 1,6 milioni di persone che seguono una dieta priva di glutine senza una diagnosi di celiachia, e abbiamo circa lo stesso numero di persone che hanno la malattia celiaca, don’ Non lo so, e non sono sulla dieta di cui hanno bisogno “.
La celiachia può essere diagnosticata con un semplice esame del sangue. È possibile che alcune persone abbiano una lieve intolleranza al glutine, ma la maggior parte dei medici dice che se non si ha la celiachia, non è necessario evitare il glutine.