Un semplice viaggio al supermercato può essere opprimente per le persone celiache. All’improvviso, ogni prodotto con grano, segale o orzo è vietato. La buona notizia è che con un po ‘di impegno in più, le persone celiache possono comunque gustare pasti gustosi e soddisfacenti.
Celiachia: al supermercato
Una dieta priva di glutine “include la stessa ottima carne, pesce, pollame, latticini, frutta, verdura, spezie ed erbe” come una dieta regolare, afferma Dana M. Ellis, MPH, RD, dietista per i trapianti cardiaci presso l’UCLA Medical Center di Los Angeles. “Solo i tipi di cereali e alimenti trasformati scelti dovranno essere adattati per una vita senza glutine”.
Detto questo, il glutine può nascondersi in luoghi che non si sospetterebbero, quindi leggere le etichette è fondamentale. Gli ingredienti da evitare includono grano, kamut, farro, segale, orzo, triticale, proteine vegetali idrolizzate, malto o aroma di malto, aceto di malto, avena, salsa di soia, amido alimentare modificato, aromi naturali e artificiali, destrina, sciroppo di riso integrale, mono- e digliceridi e aromi nei prodotti a base di carne. Anche i formaggi fusi e la glassa di torte preparate dovrebbero essere generalmente evitati. Le persone celiache dovrebbero fare attenzione anche alle fonti di glutine non alimentari, come alcuni cosmetici, farmaci (sia da prescrizione che da banco) e argilla per bambini.
Se tu o una persona cara soffre di celiachia, preparati a visitare più negozi di alimentari. La maggior parte dei negozi ha un’area per alimenti senza glutine (oltre ad altri alimenti senza glutine nella sezione congelatore), ma non tutti i negozi portano tutti i prodotti. Tieni inoltre presente che molti prodotti senza glutine hanno periodi di scadenza più brevi. Potrebbe essere necessario pianificare in anticipo per congelare porzioni o acquistare una quantità di cibo che può essere utilizzata in un lasso di tempo ragionevole.
Gli alimenti senza glutine possono essere costosi, avverte Shari Cheves di Laguna Beach, in California, affetto da celiachia. “Dopo che il conto della drogheria ha iniziato a salire, abbiamo dovuto diventare più selettivi con i nostri cibi prelibati senza glutine e dare risalto a cibi più freschi”, ricorda. “Compro online alcuni dei nostri articoli preferiti all’ingrosso per risparmiare denaro. Finora sta funzionando bene. “
Celiachia: in cucina
La contaminazione incrociata in cucina può essere un’altra grande sfida per le famiglie con un membro che ha la celiachia. Il glutine di altri alimenti può facilmente farsi strada in pasti senza glutine appositamente preparati. Tutto può essere un potenziale problema: da taglieri e colini a utensili, pentole e padelle e persino strofinacci.
“Un tostapane separato è un must”, consiglia Carol M. Shilson, direttrice esecutiva del Celiac Disease Center dell’Università di Chicago a Chicago. “Il foglio di alluminio è un modo pratico per evitare la contaminazione incrociata su superfici di cottura condivise. Potresti anche considerare colorato utensili o pentole dedicate alla cucina senza glutine, oltre a una speciale dispensa con tutti i cibi senza glutine “.
La tua migliore difesa nella selezione degli alimenti giusti ed evitare la contaminazione incrociata è rimanere istruiti. Incontra un dietista registrato o unisciti a un gruppo di supporto locale o online. La Celiac Disease Foundation, la Celiac Sprue Association / United States of America, Inc. e l’Università di Chicago Celiac Disease Center hanno siti Web che consentono di ricercare online opzioni dietetiche prive di glutine.
Soprattutto, rimani positivo. “Anche se la celiachia sembra scoraggiante, spaventosa e altera la vita, è gestibile al 100% con adeguati cambiamenti nella dieta”, afferma Ellis. “Comprendendo quali prodotti e ingredienti possono contenere glutine e dove trovare quelli sicuri da mangiare e privi di glutine, puoi facilmente vivere la tua vita in modo normale”.