Preparare pasti compatibili con GERD è forse la prima e più importante difesa contro i sintomi dolorosi del reflusso acido. Quando si cucina per qualcuno che soffre di GERD, è importante familiarizzare con gli alimenti che hanno maggiori probabilità di innescare la produzione di acido e quindi selezionare ricette che evitino quegli ingredienti. Gli aggravanti comuni come i prodotti a base di pomodoro, i cibi fritti e grassi, il cioccolato, i latticini integrali, le mentine, gli agrumi e l’alcol dovrebbero essere rigorosamente limitati o evitati del tutto. Ma anche cibi sani ea bassa acidità possono provocare disturbi di stomaco se cotti nel grasso o cosparsi di alcune spezie. Per un elenco più completo di alimenti da eliminare o evitare, vedere l’articolo di Everyday Health sugli alimenti trigger.
Poiché alcuni metodi di cottura possono portare a una sovrapproduzione di gastrina, l’ormone che stimola la produzione di acido gastrico, cambiare il modo in cui prepari e cucini i pasti può ridurre drasticamente la gravità e la frequenza del bruciore di stomaco. Ecco alcune idee e tecniche di cottura per tenere a bada quella sensazione di bruciore e per mantenere in salute te e il resto della tua famiglia.
Taglia il grasso
- Elimina il grasso e la pelle visibili dalla carne e cerca di evitare le carni che sono generalmente più ad alto contenuto di grassi, come manzo e anatra.
- Limita o evita l’uso di oli e burro.
- Quando si rosola la carne macinata, scolare il grasso dalla padella prima di aggiungere altri ingredienti.
Salta la padella e prova un metodo più sano
- Arrostire o cuocere alla griglia carne, pesce e pollame elimina la necessità di aggiungere grassi.
- Brasare i cibi in una pentola a cottura lenta con una piccola quantità di liquido a fuoco basso produce piatti umidi e saporiti.
- La cottura a vapore e la cottura in camicia manterranno basso il contenuto di grassi mantenendo il sapore naturale del cibo.
- Usa brodo di pollo, verdura o funghi per mantenere i cibi umidi e saporiti.
- Se devi soffriggere o saltare in padella, prendi un olio spray per ridurre al minimo il grasso. Questi sono disponibili in una varietà di gusti, come olio d’oliva e burro.
- Acquista un buon wok e impara a saltare in padella. Un po ‘di olio fa molto per friggere verdure e carne.
Le sostituzioni possono essere la chiave per mantenere le ricette preferite
- Prova il tacchino macinato invece della carne macinata, la salsiccia di pollo invece della salsiccia di maiale.
- Per cuocere al forno, si può usare la salsa di mele al posto dell’olio o del burro e gli albumi usati al posto delle uova intere.
- Le salse alla panna non devono essere un ricordo del passato.
- Sostituisci la panna con latte evaporato o yogurt magro, oppure prova l’1% di latte sbattuto insieme a uno o due cucchiaini di farina (cuoci qualche minuto finché non si sarà addensato).
Rendere più interessante
Rendere i piatti saporiti manterrà il paziente GERD, tu e il resto della tua famiglia soddisfatti e felici. Mentre alcune spezie, come il pepe di Caienna, il pepe nero, il curry, la cannella, la senape, il peperoncino e la noce moscata, possono certamente aggravare il reflusso, molte non lo fanno. Erbe fresche come basilico, coriandolo e zenzero, così come erbe essiccate come rosmarino, timo, aneto e origano, aumentano il sapore e aggiungono carattere a piatti altrimenti insipidi
Controllo delle porzioni
Porzioni abbondanti possono contribuire al reflusso. Preparare e servire il paziente GERD quanto basta per una porzione salutare. Tre once di pesce o carne sono considerate una porzione ragionevole, che ha le dimensioni di un mazzo di carte. Una tazza di patate, verdure, riso o pasta sembra una pallina da tennis e una porzione di pane è una fetta, un piccolo bagel (delle dimensioni di un pugno) o la metà di un grande bagel. Controlla sempre la dimensione della porzione consigliata sugli alimenti confezionati e usa un misurino fino a quando non sei in grado di determinare la porzione corretta a occhio.
Le tue ricette di famiglia preferite non devono essere archiviate per sempre. Con alcune modifiche e accorgimenti, la maggior parte dei piatti può essere preparata in modo da soddisfare tutti e ridurre al minimo il reflusso. Ricorda, molte di queste tecniche fanno bene alla salute di tutti e non sono solo amiche del bruciore di stomaco ma anche del cuore.
