VENERDÌ 31 agosto 2012 – Odio il gusto del cioccolato fondente? Potrebbe essere perché ti sei allenato a rilevare quel gusto amaro di cacao e quindi a reagire negativamente ad esso, rileva uno studio pubblicato sul Journal of Food Science .
I fan del cioccolato fondente sono anche in grado di gestire una gamma più ampia di gusti amari rispetto agli amanti del cioccolato al latte, affermano i ricercatori della Penn State dello studio. Nello studio, i ricercatori hanno condotto test di gusto con due gruppi di persone, in base alle loro preferenze di gusto del cioccolato autoidentificate. I fortunati partecipanti hanno quindi provato piccoli campioni di cioccolato, ciascuno con livelli progressivamente più alti di saccarosio ottasscetato – SOA – un additivo alimentare dal sapore amaro.
Il gruppo del cioccolato al latte ha rapidamente rifiutato i campioni con SOA mentre gli autoproclamati amanti del cioccolato fondente hanno continuato a godersi i campioni di cioccolato. Alla fine, il gruppo di cioccolato fondente potrebbe sopportare 2,5 volte l’amaro dei mangiatori di cioccolato al latte. I ricercatori affermano che questo divario potrebbe anche essere dovuto a un appreso disgusto del cioccolato fondente e amaro.
“Quando mangiamo portiamo con noi un sacco di bagaglio culturale ed emotivo”, dice la studentessa laureata Meriel Harwood, che ha lavorato allo studio, in un comunicato. “Quello con cui cresci, quello a cui sei abituato, quello che conosci, ad esempio, possono influenzare le tue preferenze”.
I ricercatori affermano che questo tipo di test della soglia di rigetto potrebbe essere utile per l’industria alimentare perché i ricercatori alimentari potrebbero usarli per scoprire se i consumatori si opporranno al gusto di un prodotto.
Ma questi nemici del cibo amaro potrebbero fare bene ad abituarsi al gusto del cioccolato fondente. (Numerosi studi hanno scoperto che è possibile “addestrare” le vostre papille gustative ad apprezzare di più certi cibi o diventare più sensibili a certi sapori.) Il cioccolato fondente che contiene almeno il 65% di cacao è pieno di antiossidanti che fanno di tutto, dal ridurre il rischio di malattie cardiache e ictus, abbassare la pressione sanguigna, prevenire il cancro e persino aiutarti a gestire il tuo peso.
DICONO: cioccolato al latte o fondente? Dove stai?
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