Il latte è una fonte alimentare molto completa di energia, proteine e grassi, oltre ad essere ricco di altri nutrienti come calcio, magnesio, selenio e altre vitamine molto importanti per la crescita dei bambini e per prevenire problemi di salute, come l’osteoporosi , per esempio.
Il latte varia a seconda della sua forma di produzione e, oltre al latte vaccino, ci sono anche bevande vegetali chiamate “latti vegetali”, che sono a base di cereali come la soia e le mandorle, per esempio.
Benefici del latte
Il consumo regolare di latte vaccino intero, che ha ancora il suo grasso naturale, fornisce i seguenti benefici per la salute:
- Previene l’osteoporosi e mantiene la salute delle ossa , poiché è ricco di calcio, fosforo, magnesio, manganese, zinco e contiene vitamina D;
- Promuove la crescita muscolare , in quanto ricca di proteine;
- Migliora la flora intestinale , contenendo oligosaccaridi, nutrienti che vengono consumati dai batteri benefici dell’intestino;
- Migliora il funzionamento del sistema nervoso , in quanto ricco di vitamine del complesso B e Omega-3;
- Aiuta a controllare la pressione alta e riduce il rischio di infarto , poiché è ricco di aminoacidi con proprietà antipertensive.
Il latte intero contiene vitamine A, E, K e D, che sono presenti nel grasso del latte. Nel caso del latte parzialmente scremato e scremato, i produttori di solito fortificano il latte, quindi il contenuto di queste vitamine viene solitamente mantenuto.
Nel caso del latte vaccino scremato, perché contiene meno calorie, è ottimo per chi è in sovrappeso e per chi soffre di diabete, perché è ricco di proteine e contiene meno calorie.
Inoltre, è importante ricordare che, nonostante i suoi benefici, il latte vaccino non deve essere consumato dai bambini di età inferiore a 1 anno.
Tipi di latte vaccino
Il latte vaccino può essere classificato in base al contenuto di grassi e può essere: intero o completo, dove viene mantenuto il grasso che contiene naturalmente, contenente il 3,25% di grasso; parzialmente scremato o parzialmente scremato quando viene rimossa parte del grasso, contenente circa l’1% di grasso e; scremato o scremato, quando l’industria rimuove la quasi totalità del grasso dal latte, contenente lo 0,5%.
Inoltre, in base al processo di fabbricazione, il latte è classificato come segue:
- Latte vaccino puro o naturale: è il latte che viene prelevato dalla vacca e arriva direttamente a casa del consumatore, senza passare per nessun processo industriale;
- Latte pastorizzato: è quello che è stato sottoposto ad un riscaldamento delicato di 63 ºC per 30 minuti o 72 ºC per 15 secondi, al fine di eliminare i batteri. Questo latte deve essere refrigerato.
- Latte UHT: è il latte noto come long-life, perché viene sottoposto ad un trattamento termico normalmente compreso tra 135 e 150 ºC per 2-10 secondi per eliminare i batteri. Questo tipo di latte non necessita di essere refrigerato prima dell’apertura.
- Latte in polvere: ottenuto disidratando il latte intero. L’industria rimuove tutta l’acqua dal latte liquido, ottenendo una polvere che può essere ricostituita aggiungendo nuovamente acqua.
Tutti questi latti, ad eccezione del latte vaccino naturale, si trovano nei supermercati nelle versioni intero, parzialmente scremato e scremato.
Informazioni nutrizionali per il latte
La tabella seguente fornisce le informazioni nutrizionali per 100 ml di ogni tipo di latte:
| Componenti (modifica) | Latte intero (100 ml) | Latte scremato (100 ml) |
| Energia | 60 kcal | 42 kcals |
| Proteina | 3 g | 3 g |
| Grassi | 3 g | 1 g |
| Carboidrati | 5 g | 5 g |
| Vitamina A | 31 mcg | 59 mcg |
| Vitamina B1 | 0,04 mg | 0,04 mg |
| Vitamina B2 | 0,36 mg | 0,17 mg |
| Sodio | 49 mg | 50 mg |
| Calcio | 120 mg | 223 mg |
| Potassio | 152 mg | 156 mg |
| Incontro | 93 mg | 96 mg |
Alcune persone possono avere difficoltà a digerire il lattosio, che è il carboidrato nel latte, a cui viene diagnosticata un’intolleranza al lattosio. Ulteriori informazioni sull’intolleranza al lattosio .
Latti vegetali
I “latti vegetali” hanno un aspetto simile a quello del latte, tuttavia non lo sono, e dovrebbero essere chiamati bevande vegetali. Queste bevande vengono utilizzate per sostituire il latte vaccino, principalmente da persone che stanno cercando di perdere peso o che soffrono di problemi di salute, come ad esempio un’allergia alle proteine del latte vaccino.
Tuttavia, è importante notare che ciascuna di queste bevande ha i propri nutrienti e benefici e non sono simili alle caratteristiche del latte vaccino.
Le bevande vegetali sono preparati ottenuti dalla macinazione di cereali come soia, riso, mandorle, anacardi e pistacchio con acqua, oltre alla bevanda vegetale al cocco. Quindi per fare il latte di mandorle, ad esempio, bisogna liquefare i granelli di mandorle con acqua tiepida e poi filtrare il composto, ottenendo la bevanda nutriente.
