introduzione
È normale avere una reazione negativa ai cibi che mangiamo occasionalmente, come il gas derivante dal mangiare fagioli o il mal di testa dal bere vino. Se sei intollerante al lattosio potresti provare diarrea quando consumi latticini. Questi sono tutti esempi di sensibilità o intolleranze alimentari, che differiscono dalle allergie in quanto non sono reazioni del sistema immunitario. Con un’allergia alimentare , il sistema immunitario reagisce a cibi specifici che possono provocare sintomi che vanno da lievi eruzioni cutanee o prurito, all’anafilassi, una reazione grave che può essere fatale.
Sintomi comuni di allergia alimentare
Quando il corpo ha una reazione del sistema immunitario a un alimento specifico, produce anticorpi contro quel cibo. Quando mangi quel cibo, viene attivata una risposta immunitaria, il tuo corpo rilascia istamine e hai sintomi allergici. Questi sintomi possono verificarsi immediatamente dopo aver mangiato il cibo specifico o fino a ore dopo. I sintomi di allergia alimentare possono includere:
- eruzione cutanea
- orticaria
- gonfiore della lingua o della gola
- problemi respiratori inclusa l’ asma
- vomito o diarrea
- dolore addominale
Nei casi più gravi, la reazione allergica può provocare un calo della pressione sanguigna , perdita di coscienza o morte.
Intolleranza alimentare
L’intolleranza alimentare non comporta una reazione del sistema immunitario. Ad esempio, l’intolleranza al lattosio è un’intolleranza alimentare comune. Le persone intolleranti al lattosio non hanno l’enzima (lattasi) necessario per digerire lo zucchero presente nei latticini (lattosio). Questa intolleranza provoca gas, gonfiore e dolore addominale quando si consumano latticini. Alcuni tipi di intolleranze alimentari, compresa l’intolleranza al lattosio, possono essere trattati. Le compresse di lattasi da banco possono aiutare le persone intolleranti al lattosio a digerire i latticini e sono disponibili molti prodotti lattiero-caseari senza lattosio.
Per aiutare il tuo medico a capire se hai allergie o intolleranze alimentari, tieni un diario alimentare e prendi nota di ciò che mangi, insieme ai sintomi che manifesti. Possono essere richiesti esami della pelle o esami del sangue per determinare le allergie alimentari. Le intolleranze alimentari e le allergie alimentari vengono trattate in modo diverso.
Alimenti che causano allergie
L’unico modo per prevenire una reazione allergica a un alimento è evitare quel cibo. Se sei allergico leggi attentamente le etichette e quando sei nei ristoranti chiedi informazioni sugli ingredienti del cibo che ordini.
- Latte (soprattutto nei bambini)
- Uova
- Arachidi
- Frutta a guscio (come noci e noci pecan)
- Soia
- Grano
- Pesce (principalmente negli adulti)
- Crostacei (principalmente negli adulti)
Allergie al latte
Un’allergia al latte è diversa dall’intolleranza al lattosio. Quando si è allergici al latte è una reazione alle proteine del latte come la caseina. Alcune persone non possono bere latte di mucca, ma potrebbero essere in grado di bere latte di capra. Altri non possono avere alcun tipo di latte. I sintomi dell’allergia al latte includono mal di stomaco, diarrea, orticaria o difficoltà respiratorie. Con l’intolleranza al lattosio, le persone non possono digerire lo zucchero (lattasi) nei latticini. Possono manifestare gonfiore o gas, ma non sintomi di reazione allergica.
Leggere attentamente le etichette. Oltre al latte, cerca ingredienti come la caseina o il siero di latte, che sono componenti del latte. Possono essere trovati in prodotti che potresti non associare ai latticini come purè di patate istantaneo e prodotti da forno.
Allergie alle uova
Le allergie all’uovo sono generalmente lievi, ma possono essere scatenate da piccole quantità di uova. Alcune persone sono allergiche all’albume d’uovo (albume) e altre sono allergiche al tuorlo. In rari casi, una grave allergia all’uovo può portare ad anafilassi. Leggi gli ingredienti e cerca l’uovo sulla lista. In alcuni casi, quando sono presenti solo piccole quantità, potrebbe non essere elencato. Alcuni prodotti affermano che “possono contenere” uova o altri ingredienti. Evita questi prodotti se provocano reazioni.
Alcuni alimenti che possono contenere uova che potrebbero non essere immediatamente evidenti includono alcuni tipi di pasta, carni lavorate, bagel, salatini e altri prodotti da forno. In alcuni casi potrebbe non essere sempre riportato sulla confezione. Contatta il produttore se hai domande su come è realizzato un prodotto.
Allergie alle arachidi
Un allergene alimentare comune sono le arachidi e le persone con allergie alle arachidi possono avere reazioni gravi, motivo per cui sono spesso bandite dalle aule. Alcune persone sono così sensibili che anche stringere la mano a qualcuno che ha appena mangiato le noci può provocare una reazione. In alcuni casi la reazione è così grave che le persone possono andare in anafilassi fatale.
Le arachidi sono utilizzate in un’ampia varietà di alimenti tra cui gelati (come condimento), marinate, snack, biscotti, prodotti da forno e caramelle. I piatti africani, cinesi, indonesiani, messicani, thailandesi e vietnamiti spesso contengono arachidi come ingrediente. Le arachidi sono anche usate come addensante nei cibi preparati e l’olio di arachidi può essere usato in molti cibi fritti e preparati.
Allergie alle noci
Alcune persone con allergie alle arachidi devono anche fare attenzione ad altri tipi di noci. Le arachidi sono tecnicamente un legume (un fagiolo) che cresce sottoterra, ma quelli con allergie alle arachidi possono anche avere reazioni allergiche ad alcune noci. Le mandorle, le noci, le nocciole, le noci del Brasile, gli anacardi, le noci pecan, i pinoli, le noci di macadamia, le noci di cocco, le castagne e le noci di litchi (lichee) dovrebbero essere evitate. Leggi le etichette e tieni presente che molte di queste noci sono nascoste non solo negli alimenti, ma anche in prodotti non alimentari come lozioni o shampoo.
Allergie al grano
Una reazione allergica al grano è in realtà un’intolleranza al glutine, che è una proteina presente nel grano, nella segale, nell’orzo e nell’avena. L’intolleranza al glutine è associata a “enteropatia sensibile al glutine” o ” celiachia “. Con la celiachia, il sistema immunitario risponde in modo anomalo al glutine e la risposta immunitaria causata dalla celiachia è diversa dalla risposta causata da altre allergie alimentari. I sintomi della celiachia includono gas, gonfiore, diarrea, perdita di peso , affaticamento e talvolta vomito.
Le persone affette da celiachia devono leggere attentamente le etichette e imparare quali prodotti tendono a contenere glutine. Anche il pane senza glutine può contenere piccole quantità di grano. Il grano può anche essere trovato in e ale, birra, bourbon, whisky e persino vino. Molti farmaci in compresse hanno un legante per il grano non elencato sull’etichetta. Se hai un’allergia al grano, chiedi al tuo medico o al farmacista una forma liquida o una compressa che utilizza patate o amido di mais.
Allergie alla soia
I semi di soia sono ampiamente utilizzati nella lavorazione degli alimenti. La farina di soia può essere trovata in vari prodotti alimentari da prodotti da forno e pane, a gelati, cereali per la colazione, cene surgelate, condimenti per insalata, maionese, margarina, salsicce, hamburger, altri prodotti a base di carne e persino alimenti per bambini. Molti di questi prodotti non elencano “soia” sulle etichette degli ingredienti, ma funzionano come “proteine idrolizzate”, “lecitina”, “texturizzante”, “emulsionante”, “riempitivo proteico” o “estensore” indicano che c’è soia in loro.
Allergie al pesce
È facile evitare il pesce se si soffre di allergia al pesce. Quando si mangia fuori, c’è il rischio di contaminazione da altri alimenti. Chiedete che il vostro cibo non sia cotto sulla stessa superficie o nello stesso olio del pesce. Leggere le etichette perché alcuni prodotti come condimenti o salse possono contenere proteine di pesce.
Allergie ai crostacei
Le persone che hanno allergie ai crostacei devono evitare tutti i tipi di crostacei. Spesso le persone allergiche a un tipo di pesce hanno “reattività crociata”, nel senso che possono essere allergiche a cibi simili. Ad esempio, se sei allergico ai gamberetti, probabilmente avrai reazioni allergiche a granchi, aragoste e gamberi.
Sebbene i crostacei non siano un ingrediente comunemente nascosto, dovrai prestare attenzione a determinati cibi. Molti piatti asiatici contengono crostacei. Alcuni molluschi finti contengono aromi a base di veri crostacei. Infine, il condimento per insalata Caesar e il peperoncino possono contenere crostacei.
Come vengono diagnosticate le allergie alimentari?
Per diagnosticare un’allergia alimentare, il primo passo è di solito tenere un diario alimentare. Prendi nota di ciò che mangi e dei sintomi che seguono. Successivamente, il medico probabilmente consiglierà di eliminare gli alimenti che sembrano scatenare le reazioni allergiche. A volte un medico supervisionerà qualcosa chiamato sfida alimentare orale, in cui la persona allergica è esposta al cibo sospetto.
Altri test possono includere un esame del sangue radioallergosorbente (RAST) per controllare il numero di anticorpi prodotti dal sistema immunitario, che può aiutare a identificare allergeni specifici. Può anche essere eseguito un test cutaneo allergico o puntura-puntura per identificare la causa delle reazioni allergiche.
Sommario
Le allergie alimentari sono reazioni del sistema immunitario a determinati alimenti. Gli alimenti comuni che causano reazioni allergiche includono crostacei, latte, uova e arachidi. Orticaria, asma, sintomi addominali, vertigini e anafilassi possono derivare da una reazione allergica a un alimento.
Un medico determinerà se le reazioni agli alimenti trigger sono vere e proprie allergie o intolleranze alimentari, che sono più comuni e trattate in modo diverso. Una volta identificate le allergie alimentari specifiche, i pazienti possono lavorare con i loro medici per gestire le loro allergie.
