Yogurt: cos’è, principali vantaggi e come prepararlo

Lo yogurt è un derivato del latte che viene preparato attraverso un processo di fermentazione del latte, dove una coltura di batteri è responsabile della fermentazione del lattosio, che è lo zucchero naturale presente nel latte, e della produzione di acido lattico, causando la consistenza e il sapore caratteristico di questo alimento.

Oltre a questo, lo yogurt è considerato anche un probiotico perché contiene batteri vivi, come i Bifidobatteri e il Lactobacillus che aiutano a prendersi cura della salute dell’apparato digerente. È anche ricco di altri nutrienti, in particolare il calcio, che aiuta a prevenire l’osteoporosi.

Gli yogurt possono essere fatti in casa o possono essere acquistati al supermercato. Questi ultimi di solito contengono zuccheri aggiunti, coloranti e altri ingredienti che potrebbero non essere così buoni per la salute, ed è importante leggere l’etichetta nutrizionale prima di scegliere il prodotto.

Principali vantaggi

I principali benefici per la salute dello yogurt bianco includono:

• Migliora la flora batterica intestinale e, in questo modo, aiuta a combattere malattie come la sindrome dell’intestino irritabile, cancro al colon, costipazione, ulcera gastrica e duodenale, colite, enterite, gastrite e dissenteria, tra le altre;
• Migliora il transito intestinale , grazie al fatto che i batteri presenti nello yogurt effettuano una pre-digestione delle proteine ​​permettendo una migliore digeribilità;
• Combattere la fermentazione degli alimenti , evitando gas, irritazioni, infiammazioni e infezioni intestinali;
• Fornire calcio e fosforo al corpo , che aiuta a prevenire l’osteopenia, l’osteoporosi, contribuisce al recupero delle fratture e si prende cura della salute dei denti;
• Favorisce l’aumento della massa muscolare e il suo recupero perché ricco di proteine, quindi può essere ingerito prima o dopo l’esecuzione di esercizi muscolari;
• Migliora la memoria, l’apprendimento ei processi cognitivi, poiché lo yogurt fornisce vitamine del complesso B , essenziali per mantenere la salute mentale. Inoltre, è stato riscontrato che il consumo di probiotici aiuta a mantenere la salute mentale;
• Aumenta le difese dell’organismo , perché ha minerali come zinco e selenio, oltre a probiotici, questi nutrienti aiutano a regolare e attivare le cellule del sistema immunitario, riducendo il rischio di malattie come influenza o raffreddore.

Nonostante il fatto che lo yogurt intero sia ricco di grassi, alcuni studi sembrano indicare che potrebbe aiutare a migliorare la salute del cuore, favorendo l’abbassamento del colesterolo e aiutando a controllare la pressione sanguigna, in quanto è ricco di potassio, un minerale che aiuta a rilassare e diminuire i vasi sanguigni. tensione.

Composizione nutrizionale dello yogurt

La tabella seguente indica la composizione nutrizionale per ogni tipo di yogurt:

È importante ricordare che gli yogurt contengono lattosio, per questo motivo le persone con intolleranza allo zucchero del latte dovrebbero consumare yogurt senza lattosio.

Come consumarlo

Per un migliore utilizzo di tutte le proprietà nutritive di questo alimento, si consiglia di consumare a colazione yogurt naturale scremato insieme a cereali e frutta. Anche il muesli, il cioccolato fondente medio, il miele e le marmellate di fragole non zuccherate sono ottimi accompagnamenti allo yogurt bianco.

Oltre a questo, può anche essere aggiunto nei frullati di frutta per fare uno spuntino.

Come fare lo yogurt fatto in casa

Per preparare uno yogurt fatto in casa di ottima qualità è necessario:

ingredienti

• 1 litro di latte vaccino può essere intero, parzialmente scremato o fresco scremato (a piacere);
• 1 bicchiere di yogurt greco naturale (170 g);
• 1 cucchiaio di zucchero (facoltativo);
• 1 cucchiaio di latte in polvere (facoltativo).

Modalità di preparazione

Portate a ebollizione il latte, fatelo riscaldare a circa 36 ºC e mescolatelo con lo yogurt naturale, che dovrebbe essere a temperatura ambiente, lo zucchero e il latte in polvere. Mettete questo composto in un contenitore ermeticamente chiuso, avvolgetelo in un panno molto pulito e conservatelo nel microonde chiuso, ma spento, e tenetelo lì per un massimo di 6-10 ore.

Trascorso il tempo, riporlo in frigorifero. Lo yogurt è pronto quando la consistenza è uguale a quella dello yogurt naturale che acquisti al supermercato.

L’ambiente caldo del microonde favorirà la proliferazione dei batteri buoni nello yogurt e questi si distribuiranno in tutto il latte trasformandolo in yogurt naturale. Pertanto, con un bicchiere di yogurt naturale è possibile preparare più di 1 litro di yogurt naturale.

Lo yogurt non va messo nel latte ancora molto caldo in modo che i batteri non muoiano, poiché sono loro che danno la consistenza allo yogurt. Inoltre è sconsigliato aggiungere frutta o gelatine prima che lo yogurt sia pronto per non pregiudicarne la formazione.

Questo yogurt deve essere conservato in frigorifero dopo che è pronto e può essere consumato anche dai bambini, essendo un’opzione più salutare dello yogurt industrializzato.

Torta allo yogurt

ingredienti

• 1 bicchiere di yogurt naturale (200 mg);
• Olio (la stessa misura del bicchiere di yogurt);
• 3 uova;
• 2 tazze di farina di frumento;
• 2 cucchiaini di stevia in polvere o liquida;
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci;
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Modalità di preparazione

Mescolare le uova, l’olio e la stevia con il mixer; quindi aggiungere la farina e lo yogurt e incorporare bene. Dopo aver formato un composto omogeneo aggiungere l’essenza di vaniglia, il lievito e il bicarbonato e mescolare con un cucchiaio. Cuocere in una teglia infarinata e imburrata o rivestita con carta forno, fino a doratura.

La torta cuoce più velocemente quando viene preparata in uno stampo da budino a una temperatura media, tra 160 e 180 ºC.