Un tempo i medici consigliavano la stessa dieta a tutti coloro che soffrivano di ulcera: evitare cibi piccanti e mangiare cibi insipidi. Ma oggi i medici sanno che i cibi piccanti non causano un’ulcera e le diete blande non necessariamente aiutano nel trattamento dell’ulcera.
Quindi come si preparano i pasti per una persona cara con un’ulcera?
Anche se è vero che cibi specifici non causano ulcere, possono peggiorare i sintomi, dice Carrie Folse, MD, gastroenterologa al Saint Vincent’s Hospital di Birmingham, Ala. Tuttavia, “l’esacerbazione degli alimenti è abbastanza soggettiva”, dice. È difficile dire quale cibo aggraverà i sintomi in una persona.
Quindi, invece delle precedenti raccomandazioni “una dieta adatta a tutti”, i medici ora offrono linee guida più generali. Se la persona amata nota che un particolare alimento causa un problema, evita semplicemente quel cibo e informa il medico.
Cucinare per il paziente con ulcera: cibi da evitare
Sarah Boyd, RD, una dietista registrata a Richmond, in Virginia, afferma che i seguenti alimenti possono causare disagio alle persone con ulcera:
- Carni ad alto contenuto di grassi
- Condimenti ricchi di grassi
- Agrumi e succhi
- Prodotti a base di pomodoro
- Caffè e tè – caffeina o decaffeinata
- Bevande alcoliche
- Cibi piccanti
- Cioccolato
“Questi elementi possono o non possono essere problematici e si basano sulle tolleranze personali dell’individuo”, osserva Boyd.
Cucinare per il malato di ulcera: cibi da scegliere
Sebbene non ci siano prove evidenti che qualsiasi alimento prevenga o guarisca un’ulcera, una dieta sana è la migliore politica. Scegli tra queste scelte salutari:
- Carni magre, pesce, fagioli, uova o tofu come buone fonti di proteine
- Alimenti ricchi di fibre, soprattutto frutta e verdura, purché non irritino lo stomaco
- Bevande senza caffeina
- Noci e burro di noci
- Oli sani per il cuore, come l’olio d’oliva o di canola, per cucinare
- Maionese e condimenti per insalata senza grassi o magri
“Poiché i grassi e gli oli aggiunti sono ricchi di calorie e grammi di grassi, la moderazione è importante”, avverte Boyd.
Cucinare per il paziente con ulcera: i migliori metodi di preparazione
Forse ti starai chiedendo se esistono metodi di cottura migliori o peggiori per la persona amata con ulcera peptica. Boyd consiglia di evitare la frittura profonda; usare spezie che possono causare disagio, come il pepe; e limitare i grassi e gli oli aggiuntivi, come burro, margarina, condimenti per insalata regolari, maionese e panna acida.
Raccomanda metodi di cottura che richiedono una quantità limitata di grassi aggiunti, come:
- Cottura
- Torrefazione
- Saltare
- Cottura alla griglia
- Grigliare
Boyd suggerisce anche di usare uno spray da cucina in padella, piuttosto che burro o olio.
Cucinare per il paziente ulceroso: pianificazione del pasto
Quando pianifichi i pasti per la persona amata con un’ulcera, tieni presente quanto segue:
- Pensa in piccolo e più spesso. “Pasti più piccoli e frequenti possono essere meglio tollerati per un individuo con un’ulcera, specialmente quando [lei] sta vivendo un disagio”, dice Boyd.
- Presta attenzione al tempismo. Può aiutare la persona amata a fare l’ultimo pasto o spuntino della giornata due o più ore prima di andare a dormire, osserva Boyd.
La linea di fondo è che non ci sono regole rigide quando si tratta di alimenti per pazienti affetti da ulcera, oltre a evitare quegli alimenti che causano disagio, dice Boyd. La buona notizia è che la persona amata non dovrebbe avere problemi a ricevere un’alimentazione adeguata. Se tu o la persona amata siete preoccupati di quali cibi mangiare, o se alcuni cibi sembrano aggravare l’ulcera, consulta il tuo medico o un dietista registrato. È possibile trovare un dietista registrato nella propria zona tramite la rubrica telefonica locale, chiedendo al proprio medico o accedendo al sito Web dell’American Dietetic Association.
