La capsaicina è un alcaloide estratto dal peperoncino. La capsaicina non si trova in tutti i vegetali. Questo estratto, che appartiene alla famiglia capsaicinoid di sostanze chimiche, mantiene la sua potente capacità nel tempo.
EstrazioneL’estrazione della capsaicina si basa sulla sua solubilità.
Il primo passo è quello di trattare la pianta del peperoncino inumidita con un alcali in modo da liberare la base che è in forma di sale. Il passo successivo è quello di separare la base con un solvente organico.
Processo complesso
L’isolamento degli alcaloidi dalle piante non è facile. Piante da alcaloidi di solito contengono una miscela complessa di alcaloidi che complica il processo.
Usi della capsaicina
L’industria alimentare utilizza la capsaicina come aromatizzante per conferire un gusto caldo e speziato agli alimenti. La capsaicina trova impiego in medicina nella terapia del dolore. Un altro utilizzo per l’alcaloide è quello di respingere gli animanli quali gli scoiattoli.