Il fegato, che si tratti di manzo, maiale o pollo, è un alimento molto nutriente che non è solo un’ottima fonte di proteine, ma è anche ricco di vitamine e minerali, come il ferro, e può essere utile per curare alcune malattie, come l’anemia.
Tuttavia, questo alimento va consumato con moderazione, perché oltre ad essere eccessivamente nutriente, potrebbe causare alcuni problemi di salute a persone con determinate condizioni, poiché è ricco di colesterolo e contiene metalli pesanti che possono accumularsi nell’organismo a lungo termine .
Per questo motivo, ogni volta che si ha una condizione di salute, l’ideale è andare da un nutrizionista per valutare in quale porzione e con quale frequenza si può includere il fegato nella propria dieta, evitando così complicazioni.
Principali vantaggi
Il fegato è un alimento molto nutriente che fornisce la quantità necessaria di vitamine e minerali di cui il corpo ha bisogno quotidianamente, riducendo il rischio di soffrire di una carenza di uno qualsiasi di questi nutrienti. È ricco principalmente di acido folico, ferro, vitamine del gruppo B e vitamina A.
Oltre a questo, fornisce proteine di alta qualità, cioè contiene tutti gli amminoacidi essenziali che il corpo non produce da solo e sono necessari per il suo corretto funzionamento, perché partecipano alla crescita, riparazione e mantenimento di muscoli, organi e tessuti.
Inoltre riduce il rischio di anemia, in quanto non è solo ricco di ferro ma anche di vitamina B12 e acido folico, nutrienti essenziali per la formazione e la salute dei globuli rossi. Vedi altri cibi ricchi di ferro .
Perché dovresti moderare il tuo consumo?
Il consumo di fegato dovrebbe essere moderato a causa di:
- È ricco di colesterolo, quindi il suo consumo in eccesso può favorire l’aumento del colesterolo nell’organismo e causare a lungo termine malattie cardiache, quindi potrebbe non essere l’opzione migliore per chi soffre di ipercolesterolemia o problemi cardiaci.
- Contiene metalli pesanti , come cadmio, rame, piombo e mercurio. Nel caso del cadmio, è un minerale che si accumula nel corpo umano per tutta la vita e può causare alterazioni della funzionalità renale, del metabolismo del calcio e della trasformazione della vitamina B12, che potrebbero causare anemia e ipertensione.
- È ricco di purine, una sostanza che aumenta l’acido urico nel corpo, e dovrebbe essere evitato dalle persone con iperuricemia e da chi soffre di gotta, in quanto può peggiorare i loro sintomi. Scopri di più sulla dieta a base di acido urico.
Oltre a questo, il fegato, nonostante sia ricco di ferro e acido folico, nutrienti essenziali durante la gravidanza, deve essere consumato in quantità molto ridotte e sotto la guida di un nutrizionista, perché contiene elevate quantità di vitamina A, che in eccesso può essere dannoso per il feto, soprattutto durante il primo trimestre di gravidanza.
Tabella della composizione nutrizionale
La tabella seguente indica la composizione nutrizionale per 100 g di manzo, maiale e fegato di pollo:
| Componenti (modifica) | Fegato di manzo alla griglia | Fegato di maiale alla griglia | Fegato di pollo |
| Calorie | 153 kcals | 162 kcals | 92 kcals |
| Grassi | 4,7 g | 6,3 g | 2,3 g |
| Carboidrati | 1,9 g | 0 g | 0 g |
| Proteina | 25,7 g | 26,3 g | 17,7 g |
| Colesterolo | 387 mg | 267 mg | 380 mg |
| Vitamina A | 14200 mcg | 10700 mcg | 9700 mcg |
| Vitamina D | 0,5 mcg | 1,4 mcg | 0,2 mcg |
| Vitamina E | 0,56 mg | 0,4 mg | 0,6 mg |
| Vitamina B1 | 35 mg | 0,46 mg | 0,48 mg |
| Vitamina B2 | 2,4 mg | 4,2 mg | 2,16 mg |
| Vitamina B3 | 15 mg | 17 mg | 10,6 mg |
| Vitamina B6 | 0,66 mg | 0,61 mg | 0,82 mg |
| Vitamina B12 | 87 mcg | 23 mcg | 35 mcg |
| Vitamina C | 38 mg | 28 mg | 28 mg |
| Folati | 210 mcg | 330 mcg | 995 mcg |
| Potassio | 490 mg | 350 mg | 260 mg |
| Calcio | 19 mg | 19 mg | 8 mg |
| Incontro | 410 mg | 340 mg | 280 mg |
| Magnesio | 31 mg | 38 mg | 19 mg |
| Ferro | 9,8 mg | 9,8 mg | 9,2 mg |
| Zinco | 6,8 mg | 3,7 mg | 3,7 mg |
Come dovrebbe essere consumato
Negli adulti la porzione dovrebbe essere compresa tra 100 e 250 g di fegato a settimana, una quantità che può essere ingerita in sicurezza da 1 a 2 volte a settimana.
Per i bambini, il modo più sicuro per consumare il fegato è al massimo 1 volta a settimana. Ciò non è dovuto solo all’eccesso di metalli pesanti, ma anche perché il fegato, poiché contiene molte vitamine e minerali, potrebbe superare la quantità di cui il corpo ha bisogno, il che potrebbe influire sulla salute.
Inoltre, l’ideale è che la carne di fegato provenga da produttori biologici, poiché gli animali vengono nutriti nel modo più naturale possibile, principalmente con erba, foraggio e fieno; sono allevati all’aria aperta; ed evitano l’uso di droghe o prodotti chimici, quindi la loro carne è più sana non solo per gli esseri umani ma anche per l’ambiente.
