La barbabietola, nota anche come barbabietola, è una radice che ha un sapore leggermente dolce e può essere consumata cotta o cruda in insalata e anche sotto forma di succo. Fornisce diversi benefici per la salute, in quanto è ricco di antiossidanti ed è associato alla prevenzione delle alterazioni e della degenerazione cellulare, aiutando a prevenire il cancro e l’insorgenza di alcune malattie croniche.
Questo ortaggio è ricco di vitamina C, carotenoidi, composti fenolici e flavonoidi. Inoltre, contiene un composto di pigmentazione noto come betalaina, che gli conferisce il suo caratteristico colore rosso violaceo, questa sostanza è ricca di antiossidanti e ha proprietà antinfiammatorie.
I principali benefici per la salute delle barbabietole potrebbero essere:
- Abbassare la pressione sanguigna, poiché contiene nitrati che aiutano a rilassare i vasi sanguigni e migliorare la circolazione sanguigna;
- Migliora le prestazioni dell’allenamento, perché rilassando i vasi sanguigni, consente a più nutrienti di raggiungere i muscoli;
- Rafforza il sistema immunitario, poiché contiene vitamina C e A e zinco, composti che aumentano la produzione delle cellule di difesa dell’organismo;
- Previene e combatte l’ anemia, poiché contiene ferro, vitamine del complesso B e vitamina C;
- Mantieni la salute dei muscoli: contiene potassio e calcio, importanti per mantenere in salute le fibre muscolari;
- Protegge il sistema nervoso, in quanto ricco di vitamine B1 e B2;
- Prevenire l’invecchiamento precoce, poiché contiene alti livelli di vitamina C, A e betalaine, che funzionano come potenti antiossidanti e aiutano a proteggere le cellule dai danni ossidativi causati dai radicali liberi;
- Controllare il colesterolo e proteggere il cuore, grazie al suo contenuto di antiossidanti e all’alto contenuto di fibre, principalmente cellulosa, che aiutano a ridurre l’assorbimento del colesterolo a livello intestinale;
- Previene il cancro, perché non solo contiene vitamina C e A, ma è anche ricco di un altro antiossidante chiamato betalaina, questi componenti prevengono i danni causati dai radicali liberi alle cellule e hanno proprietà antinfiammatorie. Allo stesso modo, forniscono anche un effetto antiproliferativo sulle cellule di alcuni tipi di cancro come il seno, il fegato, il colon e la vescica;
- Mantenere la salute degli occhi e prevenire la cataratta, poiché contiene vitamina A, che è importante per mantenere la salute degli occhi;
- Previene i problemi al fegato, perché i suoi antiossidanti prevengono il danno ossidativo alle cellule del fegato e possono essere utili in caso di epatite tossica, cancro al fegato e per prevenire l’accumulo di grasso nel fegato.
Inoltre, le barbabietole potrebbero aiutare a mantenere la salute del cervello, poiché migliora il flusso sanguigno nel cervello e riduce il rischio di compromissione della funzione cognitiva.
Informazioni nutrizionali e modalità di utilizzo
La tabella seguente mostra la composizione nutrizionale di 100 g di barbabietole crude e cotte:
| Informazioni nutrizionali | Betabel crudo | Barbabietole cotte |
| Energia | 23 kcals | 23 kcals |
| Carboidrati | 3,5 g | 3,4 g |
| Proteina | 1 g | 1 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Fibre | 2,6 g | 2,5 g |
| Vitamina A | 3 mcg | 20 mcg |
| Vitamina B1 | 0,04 mg | 0,03 mg |
| Vitamina B2 | 0,02 mg | 0,02 mg |
| Vitamina B3 | 0,2 mg | 0,2 mg |
| Vitamina B6 | 0,04 mg | 0,03 mg |
| Folati | 110 mcg | 67 mcg |
| Vitamina C | 15 mg | 12 mg |
| Ferro | 0,8 mg | 0,7 mg |
| Potassio | 340 mg | 290 mg |
| Magnesio | 19 mg | 16 mg |
| Calcio | 17 mg | 16 mg |
| Zinco | 0,4 mg | 0,4 mg |
È importante ricordare che per ottenere tutti i benefici sopra menzionati, le barbabietole devono essere incluse in una dieta equilibrata e sana.
Come consumarlo
Le barbabietole possono essere consumate cotte, crude in insalata o succhi; È ideale da consumare crudo, poiché il suo principale nutriente antiossidante, la betalaina, viene perso quando esposto ad alte temperature.
Per ottenere i benefici sopra menzionati su questo ortaggio, si possono consumare giornalmente circa 250 ml di succo di barbabietola, essendo importante tenere presente che le persone con calcoli di ossalato di calcio nei reni dovrebbero evitarne il consumo eccessivo, così come le persone diabetiche, poiché è di indice glicemico moderato.
Alcune ricette che possono essere preparate con le barbabietole sono:
1. Succo di barbabietola e ananas
ingredienti
- 1/2 cetriolo;
- 1 fetta di ananas;
- 80 g di betabel crudo;
- Succo di 1/2 limone.
Metodo di preparazione: frullare tutti gli ingredienti e bere freddo.
Un’ottima ricetta ricca di ferro per combattere l’anemia è quella di preparare delle foglie di barbabietola saltate, in quanto ricche di ferro non eme, elemento molto importante per il sangue.
Tuttavia, affinché questo ferro sia realmente assorbito dall’organismo, gli alimenti che sono fonti di vitamina C devono essere consumati nello stesso pasto. Per questo motivo, dovresti mangiare 1 bicchiere di succo d’arancia o di acerola insieme alle foglie di barbabietola saltate o mangiare 10 fragole per dessert.
2. Foglie di barbabietola saltate per curare l’anemia
ingredienti
- 400 g di foglie di barbabietola;
- 1 cipolla tritata;
- 1 foglia di alloro;
- 1 spicchio d’aglio;
- 2 cucchiai di olio;
- Sale e pepe a piacere.
Modalità di preparazione
Soffriggere la cipolla, l’aglio e l’olio, quindi aggiungere gli altri ingredienti, lasciandoli cuocere per qualche minuto. Per ammorbidire le foglie, aggiungere un po ‘d’acqua e cuocere.
Sebbene la barbabietola sia un ortaggio molto ricco di ferro, le sue foglie sono ancora più ricche di questo nutriente e anche di fibre che aiutano con una buona digestione e un buon funzionamento dell’intestino.
Questa salsa è anche molto gustosa con foglie di cavolfiore, broccoli o carote.
3. Insalata di barbabietole
Un buon modo per consumare le barbabietole è preparare un’insalata con questa verdura cruda. Per fare questo, basta lavare e pelare le barbabietole e poi grattugiarle. Può essere servito con foglie verdi e pomodoro e guarnito con sale alle erbe, olio e succo di limone.
