L’aglio nero è un ortaggio che si ottiene dall’aglio fresco, che viene sottoposto ad una specifica temperatura e umidità dove si creano una serie di reazioni chimiche, come la reazione di Maillard, che gli conferisce il suo caratteristico colore e, in alcuni casi, è fermentato con lieviti per aumentarne le proprietà. Questo processo ne modifica il colore, la consistenza e la composizione.
Rispetto all’aglio fresco, l’aglio nero ha un sapore più dolce, ha una consistenza elastica quando viene masticato e il suo odore non è forte. Oltre a questo, ha più composti antiossidanti come polifenoli, flavonoidi e composti organosolforici, motivo per cui attualmente è considerato un alimento funzionale, poiché fornisce vari benefici per la salute.
Benefici e proprietà
L’aglio nero apparentemente possiede proprietà antitumorali, antiossidanti, epatoprotettive, immunomodulatorie, antiobesità, ipolipemizzanti e neuroprotettive. Per questo motivo, potrebbe fornire diversi benefici per la salute, questi sono:
1. Potrebbe prevenire l’invecchiamento precoce
È dimostrato che l’aglio nero contiene abbondanti composti antiossidanti come polifenoli, alcaloidi, flavonoidi e cisteina, questi si ottengono grazie al processo di fermentazione dell’aglio fresco, e nell’organismo aiutano a neutralizzare il danno cellulare causato dai radicali liberi, prevenendone l’invecchiamento malattie precoci e in miglioramento come il diabete.
2. Aiuta a prevenire e curare il cancro
A quanto pare, alcuni studi indicano che l’aglio nero aumenta la morte delle cellule tumorali e ne inibisce la crescita e l’invasione, riducendo le dimensioni del tumore e prevenendo le metastasi in diversi tipi di cancro, principalmente nello stomaco, nel colon e nei linfomi.
3. Perdere peso e controllare la dislipidemia
L’aglio nero può aiutare a ridurre il peso corporeo se combinato con l’esercizio, perché aumenta il metabolismo e riduce le dimensioni delle cellule che contengono grasso nella regione addominale, chiamate adipociti. Oltre a questo, potrebbe anche aiutare a regolare i livelli di insulina e zucchero nel sangue, aiutando non solo i diabetici ma anche a controllare l’appetito.
Oltre a questo, riduce anche i trigliceridi e il colesterolo LDL nel sangue, aumentando l’HDL buono. Secondo uno studio, il consumo di 6 grammi al giorno di aglio nero potrebbe esercitare un effetto cardioprotettivo, prevenendo l’aterosclerosi e le malattie cardiovascolari.
4. È antinfiammatorio
Alcuni studi hanno suggerito che grazie alle proprietà antinfiammatorie dell’aglio nero, potrebbe aiutare a combattere malattie e setticemia, perché stimola le cellule di difesa dell’organismo, oltre a ostacolare la produzione di cellule proinfiammatorie.
5. Migliora la memoria
L’aglio nero potrebbe aiutare a migliorare la memoria e proteggere il sistema nervoso, poiché esercita un effetto antiannestico, migliora i processi cognitivi e previene la neuroinfiammazione e la neurotossicità, prevenendo malattie neurodegenerative come l’Alzheimer.
Apparentemente, secondo uno studio, un’assunzione giornaliera di 12,5 mg a 50 mg per kg di peso potrebbe esercitare questo effetto neuroprotettivo.
6. Proteggi il fegato
Il fegato è un organo vulnerabile all’uso di droghe, sostanze chimiche, alcol, infezioni e integratori. Alcuni studi hanno dimostrato che un’assunzione giornaliera di 200 mg / kg di peso corporeo potrebbe aiutare a proteggere il fegato dagli effetti collaterali dei farmaci, inclusa l’epatotossicità, e ripristinare il danno cellulare.
Oltre a questo, potrebbe anche aiutare a migliorare le malattie del fegato come la steatosi epatica, favorendo la riduzione del grasso accumulato in questo organo.
Come ottenere l’aglio nero
L’aglio nero si ottiene dall’aglio fresco, attraverso un processo di fermentazione che avviene ad una temperatura controllata che è compresa tra 60 e 90 ºC, e con un’umidità compresa tra il 70 e il 90% per un periodo di clima.
Questo processo di fermentazione fa sì che l’aglio si scurisca a causa del fatto che alcuni componenti dell’aglio, come l’allicina, si trasformano e danno origine ad alcaloidi e flavonoidi che conferiscono all’aglio nero le sue proprietà. Guarda quali sono le differenze con l’aglio fresco .
Come usare l’aglio nero
L’aglio nero conferisce un sapore gradevole ai cibi, e può essere utilizzato in vari modi, come: nella preparazione di salse, mescolando l’aglio schiacciato con salsa di soia o olio d’oliva, per condire cibi come carni, insalate o pasta e per preparare pane all’aglio.
Oltre a questo, attualmente esistono anche integratori di aglio nero, che possono essere acquistati tramite negozi online o prodotti naturali. È importante leggere le istruzioni del produttore e, se possibile, consultare un fitoterapista, poiché la dose dipenderà da ciò per cui si desidera essere utilizzati.
