Il lievito alimentare o lievito alimentare è una specie di lievito chiamata Saccharomyces cerevisiae, che è ricca di proteine, fibre, vitamine del gruppo B, antiossidanti e minerali. Questo tipo di lievito, a differenza di quello utilizzato per preparare il pane, non è vivo e può essere fortificato durante il processo produttivo con vitamine e minerali.
Questo alimento è molto utilizzato per completare la dieta dei vegetariani, e può essere utilizzato anche per addensare salse e preparare riso, fagioli, pasta, quiche o insalate, ad esempio, perché dà sapore ai cibi avendo un sapore simile a quello del parmigiano formaggio, oltre ad aumentare il valore nutritivo di questi alimenti.
Poiché è ricco di vari nutrienti, l’uso del lievito alimentare potrebbe offrire vari benefici per la salute, aiutando ad abbassare il colesterolo, prevenire l’invecchiamento precoce e rafforzare il sistema immunitario.
Cosa serve
Il lievito alimentare è povero di calorie, ricco di vitamine, minerali, fibre e antiossidanti, non contiene grassi, zuccheri o glutine, oltre ad essere vegano. Per questo motivo, alcuni dei benefici per la salute del lievito alimentare includono:
- Potrebbe prevenire l’invecchiamento precoce , perché ricco di antiossidanti come il glutatione, proteggendo le cellule del corpo dai danni causati dai radicali liberi. Oltre a questo, gli antiossidanti hanno anche attività antitumorale e prevengono l’insorgenza di malattie croniche;
- Potrebbe rafforzare il sistema immunitario , in quanto è un’ottima fonte di vitamine del gruppo B, selenio, zinco e, oltre a questo, il lievito alimentare contiene alcuni tipi di carboidrati come i beta-glucani, che agiscono come immunomodulatori e potrebbero stimolare le cellule del sistema immunitario;
- Potrebbe aiutare ad abbassare il colesterolo, perché le fibre riducono l’assorbimento del colesterolo a livello intestinale;
- Prevenire l’anemia essendo ricco di ferro e vitamina B12;
- Contribuisce alla salute della pelle, dei capelli e dei muscoli , poiché è ricco di proteine, vitamina B complessa e selenio;
- Migliora il funzionamento dell’intestino , perché ricco di fibre che favoriscono i movimenti intestinali e, insieme ad un buon apporto di acqua, permette alle feci di passare più facilmente, evitando o migliorando la stitichezza.
Allo stesso modo, il lievito alimentare non contiene glutine e può essere utilizzato nelle diete vegetariane per aumentare il valore nutritivo dei pasti, poiché ricco di proteine ad alto valore biologico.
Oltre a questo, aiuta anche a prevenire o migliorare la carenza di vitamina B12, soprattutto nei vegetariani o vegani, aggiungendo 1 cucchiaio di lievito alimentare fortificato ai pasti al giorno. Scopri come identificare la carenza di vitamina B12 .
Informazioni nutrizionali sul lievito
Il lievito alimentare può essere utilizzato sia negli alimenti che nelle bevande, avendo le seguenti informazioni nutrizionali:
| Informazioni nutrizionali | 15 g di lievito alimentare |
| Calorie | 45 kcals |
| Proteina | 8 g |
| Carboidrati | 8 g |
| Lipidi | 0,5 g |
| Fibre | 4 g |
| Vitamina B1 | 9,6 mg |
| Vitamina B2 | 9,7 mg |
| Vitamina B3 | 56 mg |
| Vitamina B6 | 9,6 mg |
| Vitamina B12 | 7,8 mcg |
| Vitamina B9 | 240 mcg |
| Calcio | 15 mg |
| Zinco | 2,1 mg |
| Selenio | 10,2 mcg |
| Ferro | 1,9 mg |
| Sodio | 5 mg |
| Magnesio | 24 mg |
Queste quantità sono per ogni 15 g di lievito alimentare utilizzato, che equivale a 1 cucchiaio colmo. È importante controllare l’etichettatura nutrizionale del prodotto, perché il lievito alimentare può o meno essere fortificato, quindi i suoi componenti nutrizionali possono variare da una marca all’altra.
Guarda come leggere correttamente l’etichettatura nutrizionale .
Come usare il lievito alimentare
Per utilizzare il lievito alimentare puoi aggiungere 1 cucchiaio colmo in: bevande, zuppe, pasta, salse, torte, insalate, ripieni o pane.
Allo stesso modo, il lievito alimentare dovrebbe essere utilizzato secondo la guida di un medico o nutrizionista, soprattutto se la donna è incinta o allatta.
