I crauti, noti anche come crauti, sono una preparazione culinaria che viene prodotta attraverso la fermentazione di cavoli freschi o foglie di cavolo. Il processo di fermentazione avviene quando batteri e lieviti naturalmente presenti nel cavolo entrano in contatto con gli zuccheri che rilascia, producendo acido lattico e favorendo la crescita dei probiotici, che si trovano anche in prodotti come yogurt e kefir.
I probiotici sono batteri benefici che migliorano la salute generale del corpo, facilitando la digestione e l’assorbimento dei nutrienti e rafforzando il sistema immunitario. I crauti, essendo un alimento fermentato, forniscono tutti questi benefici per la salute.
Il processo di fermentazione di questo ortaggio è ciò che gli conferisce il suo caratteristico sapore e odore acido, inoltre rende tutti i nutrienti, le vitamine ei minerali che ha più biodisponibili rispetto alla sua forma grezza. Quindi i benefici che fornisce per la salute sono:
1. Migliora la digestione
Essendo un alimento fermentato, i crauti contengono probiotici, che sono batteri benefici che vivono nell’intestino e migliorano la salute generale del corpo.
Quindi il suo consumo aiuta ad aumentare l’assorbimento intestinale di nutrienti come vitamina B, calcio e ferro; migliora il processo di digestione del cibo; combatte il bruciore di stomaco; favorisce la digestione del lattosio, principalmente nelle persone con intolleranza a questo zucchero e; combatte la stitichezza e la diarrea perché regola il transito intestinale.
Mantiene anche la salute dell’intestino prevenendo l’insorgenza di malattie infiammatorie intestinali, come il morbo di Crohn o la sindrome dell’intestino irritabile, ad esempio.
2. Promuove la perdita di peso
I crauti favoriscono il dimagrimento perché è un alimento ipocalorico e grazie al suo contenuto di fibre aumenta la sensazione di sazietà, quindi può essere inserito nelle diete per dimagrire.
Allo stesso modo, alcuni studi indicano che il consumo di probiotici potrebbe aiutare a ridurre l’assorbimento dei grassi a livello intestinale, favorendo il dimagrimento, tuttavia sono necessarie ulteriori ricerche a riguardo.
3. Ridurre lo stress e l’ansia
Alcuni studi hanno dimostrato che il cervello e l’intestino sono collegati, quindi ingerendo cibi fermentati ricchi di probiotici nella dieta, aiuta a mantenere una flora intestinale sana, aiutando a ridurre lo stress e mantenere la salute del cervello.
Oltre a questo, è stato scoperto che i probiotici aiutano a migliorare la memoria e ridurre i sintomi di ansia, depressione e autismo.
4. Mantenere il sistema immunitario
I probiotici contenuti nei crauti mantengono la flora intestinale sana ed equilibrata, aiutando a prevenire l’ingresso di sostanze tossiche nell’organismo e provocando una risposta immunitaria.
Inoltre, i probiotici interagiscono con il sistema immunitario fornendo segnali per favorire la maturazione delle cellule immunitarie e il normale sviluppo delle funzioni immunitarie. I crauti sono anche ricchi di vitamina C e ferro, che supportano un sistema immunitario sano.
5. Prevenire il cancro
I crauti sono ricchi di vitamina C, un potente antiossidante che protegge le cellule del corpo dai danni dei radicali liberi. Allo stesso modo, questo alimento è anche ricco di glucosinolati che proteggono l’organismo dalle infezioni e hanno un’azione antitumorale.
6. Mantiene la salute del cuore
I crauti sono una buona fonte di fibre e probiotici, che aiutano entrambi a ridurre i livelli di colesterolo prevenendone l’assorbimento dall’intestino. Oltre a questo, contiene menachinone, noto come vitamina K2, che si ritiene aiuti a ridurre il rischio cardiaco prevenendo l’accumulo di calcio nelle arterie.
Scopri altri benefici per la salute dei probiotici:
Informazioni nutrizionali sui crauti
Di seguito una tabella con il valore nutritivo per 100 grammi di crauti:
| Importo in 100 grammi di crauti | |
| Calorie | 21 |
| Lipidi | 0,1 g |
| Carboidrati | 3,2 g |
| Proteina | 1,3 g |
| Shall | 2 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Vitamina C | 14,7 mg |
| Calcio | 30 mg |
| Ferro | 1,5 mg |
| Magnesio | 13 mg |
| Potassio | 170 mg |
| Sodio | 661 mg |
Per ottenere i suoi benefici, dovrebbe essere consumato crudo e si può aggiungere 1 cucchiaio o 7-10 grammi al giorno all’insalata o preferibilmente in un panino. Può essere utilizzato anche per accompagnare le carni.
Come preparare i crauti
I crauti sono un metodo di conservazione molto antico per conservare il cavolo, essendo un alimento ampiamente consumato in paesi come la Germania e altri paesi europei.
ingredienti
- 1 cavolo cappuccio medio;
- 1 cucchiaio di sale marino (non iodato) per ogni chilo di cavolo cappuccio o cavolo cappuccio;
- 1 bottiglia ermetica;
- 2 carote grattugiate (opzionale);
- Equilibrio.
Modalità di preparazione
Metti la carota nel barattolo. Eliminate alcune foglie esterne e tagliate il cavolo cappuccio in 4 pezzi e poi a listarelle sottili (questo viene fatto per liberare gli zuccheri che consentiranno la fermentazione).
Mettere in una ciotola capiente, aggiungere il sale e mescolare con le mani. Lasciate riposare il cavolo per 1 ora, per consentire al cavolo di rilasciare acqua, trascorso questo tempo massaggiare energicamente la verdura per rilasciare più liquido.
Metti il cavolo cappuccio nel barattolo ermetico, esercitando pressione e lasciando il cavolo il più compresso possibile. Aggiungere il liquido che ha rilasciato il cavolo cappuccio, coprendo l’intero contenuto del barattolo. Conserva i crauti in un luogo asciutto e buio per 4 settimane, e in questo periodo non deve essere aperto. Una volta pronto può essere conservato in frigorifero.
Effetti collaterali e controindicazioni
Elevate quantità di istamina sono state trovate in alcune fermentazioni, quindi potrebbe causare reazioni allergiche in alcune persone.
Gli individui che stanno assumendo farmaci antidepressivi che appartengono al gruppo degli inibitori delle monoaminossidasi (IMAO), non dovrebbero ingerire i crauti perché a seconda del tempo di conservazione potrebbero avere alti livelli di tiramina che interagisce con questo tipo di farmaco. Quindi dovrebbero consultare un medico prima di ingerire questo cibo.
