L’intossicazione alimentare è una infezione batterica contratta da alimenti contaminati. Il più delle volte, l’intossicazione alimentare proviene da carne poco cotta o dai cibi freddi o caldi, non tenuti a temperatura adeguata. Diversi tipi di batteri, e diversi tipi di intossicazione alimentare, hanno diversi periodi di incubazione.
Botulismo
I sintomi di botulismo si manifestano in genere da otto a 36 ore dopo aver mangiato cibo contaminato. I sintomi possono includere crampi allo stomaco, secchezza delle fauci, difficoltà di respirazione, la deglutizione o parlare, visione doppia, nausea, vomito e debolezza.
E. coli
L’intossicazione alimentare da E. coli colpisce generalmente da 24 a 72 ore dopo l’esposizione. I sintomi possono includere dolore o crampi addominali, diarrea grave e/o con sangue, gas, febbre e perdita di appetito.
Staphylococcus aureus
L’intossicazione alimentare da stafilococco compare in genere entro 4-6 ore dopo aver mangiato cibo contaminato. I sintomi possono includere nausea, vomito, diarrea, crampi allo stomaco, febbre bassa e perdita di appetito.
Salmonella
I sintomi della salmonella possono presentarsi da otto a 48 ore dopo l’esposizione. Essi possono includere dolore addominale, nausea, vomito, diarrea, dolori muscolari, febbre e brividi.
Shigella
I sintomi di intossicazione alimentare da Shigella compaiono, in media, tre giorni dopo aver mangiato cibo contaminato. Tuttavia, il periodo di incubazione può essere da uno a sette giorni. I sintomi possono includere dolore addominale acuto o rettale, febbre alta, nausea, vomito, diarrea acquosa, e il sangue, muco o pus nelle feci.