7 Benefici per la salute dell’amaranto

L’amaranto è uno pseudo cereale senza glutine, ricco di proteine, fibre, vitamine e minerali di buona qualità, come calcio e zinco, che fornisce eccellenti benefici per la salute, se combinato con una dieta sana ed equilibrata.

Questo alimento è nutrizionalmente più ricco di qualsiasi altro cereale come riso, mais, grano o segale. Questo pseudo cereale può essere ottenuto in grani, farina o semi e può essere utilizzato per preparare torte o frittelle o per aggiungerlo allo yogurt o al latte sotto forma di chicchi, ad esempio. 

L’amaranto può essere acquistato nei negozi di prodotti naturali, nei supermercati o nei negozi online.

1. Riduci il colesterolo

Si ritiene che l’amaranto abbassi il colesterolo “cattivo” (LDL) perché contiene acidi grassi insaturi, come l’acido linoleico, che è stato collegato all’abbassamento del colesterolo.

Oltre a ciò, anche il suo contenuto di fibre solubili e insolubili potrebbe esercitare questo effetto. Si ritiene inoltre che il suo contenuto di squalene e vitamina E, che sono potenti antiossidanti che potrebbero aiutare a inibire la sintesi del colesterolo e aumentare la sua escrezione attraverso la bile.

2. Promuove l’ipertrofia muscolare

Poiché contiene proteine ​​di buona qualità ed è ricco di potassio, il consumo di amaranto prima o dopo l’allenamento potrebbe favorire la crescita e il recupero muscolare.

3. Combatti il ​​cancro

L’amaranto contiene squalene, un composto che ha effetti antiossidanti e aiuta a prevenire i danni causati dai radicali liberi alle cellule, esercitando proprietà antitumorali. 

4. Prevenire l’osteoporosi 

Questo pseudo cereale è ricco di calcio, magnesio, manganese e fosforo, minerali importanti per il rafforzamento di ossa e denti, prevenendo la comparsa di malattie come l’osteopenia o l’osteoporosi. 

5. Promuove la perdita di peso

Quando l’amaranto viene consumato in combinazione con una dieta equilibrata e in una porzione adeguata, può favorire il dimagrimento, perché apporta poche calorie, è ricco di proteine ​​e fibre, che aiutano ad aumentare il senso di sazietà e diminuire la fame.

6. È adatto per intolleranti al glutine

L’amaranto è senza glutine, quindi potrebbe essere un’ottima alternativa per preparare pane, torte, cupcakes e biscotti nelle persone che soffrono di sensibilità o intolleranza al glutine, come nel caso della celiachia. 

7. Rafforza il sistema immunitario

Poiché è ricco di antiossidanti, vitamine A, C ed E e minerali come il selenio, il consumo di amaranto aiuta a rafforzare le cellule del sistema immunitario, riducendo il rischio di contrarre malattie. 

Informazioni nutrizionali sull’amaranto

La tabella seguente mostra la composizione nutrizionale in 100 g di amaranto crudo e cotto

Componenti (modifica)Amaranto crudoAmaranto cotto
Energia371 calorie102 calorie
Proteina13,56 g3,8 g
Grasso7,02 g1,58 g
Carboidrati65,25 g18,69 g
Fibre6,77 g2,1 g
Vitamina B10,116 mg0,015 mg
Vitamina B20,2 mg0,022 mg
Vitamina B30,923 mg0,235 mg
Vitamina B60,591 mg0,113 mg
Folato82 mcg22 mcg
Vitamina E1,19 mg0,19 mg
Vitamina C4,2 g
Potassio508 mg135 mg
Calcio159 mg47 mg
Magnesio248 mg65 mg
Ferro7,61 mg2,1 mg
Incontro557 mg148 mg
Zinco2,87 mg0,86 mg
Selenio18,7 mcg5,5 mcg

È importante ricordare che per ottenere tutti i benefici sopra menzionati, l’amaranto deve essere incluso in una dieta equilibrata e sana. 

Come consumarlo e cucinarlo

L’amaranto può essere aggiunto in frullati, macedonie, insalate crude, yogurt e cereali. Può essere utilizzato anche come sostituto della farina di frumento per preparare torte e biscotti; oltre a riso, pasta e quinoa. Vedi altri sostituti per riso e pasta .

Per cucinarlo, dovreste mettere 1 tazza di granella di amaranto e 3 tazze di acqua, una volta che bolle, dovrebbe essere ridotta a fuoco basso e mantenuta per circa 25 minuti o fino a quando l’acqua non sarà assorbita.  

L’amaranto può essere conservato in frigorifero per 6 mesi, in un contenitore ben chiuso per evitare l’ingresso di umidità.

Ricette con Amaranto

Alcune ricette che si possono preparare con questo cereale sono:

1. Torta all’amaranto con quinoa

Inserisci il prurito

  • 1/2 tazza di chicchi di quinoa;
  • 1 tazza di amaranto in grani;
  • 1 uovo;
  • 4 cucchiai di olio d’oliva;
  • 1 cipolla grattugiata;
  • 1 pomodoro tritato;
  • 1 carota cotta tritata;
  • 1 tazza di broccoli cotti tritati;
  • ¼ di tazza di latte scremato;
  • 1 scatola di tonno sgocciolato;
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci;
  • Sale qb.

Modalità di preparazione

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti. Mettere in uno stampo e cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti o fino a doratura.

I grani di quinoa e amaranto si possono trovare nei negozi di alimenti naturali o nei supermercati.

2. Gelatina con amaranto

ingredienti

  • 50 g di chicchi di amaranto;
  • 1 tazza di gelatina o 300 ml di succo di frutta.

Modalità di preparazione

Basta aggiungere al succo di frutta o anche alla gelatina dopo l’allenamento, oltre ad essere gustoso, è molto nutriente.

Questa ricetta dovrebbe essere preparata preferibilmente dopo l’allenamento.

3. Frittelle con amaranto

Questa ricetta è un’ottima opzione per la colazione che può essere utilizzata dalle persone che vogliono dimagrire e dai diabetici, perché è povera di calorie e aiuta a regolare la glicemia.

ingredienti

  • 1/2 tazza di farina di amaranto;
  • 1/2 tazza di farina integrale;
  • 1/2 tazza di amido di mais;
  • 2 cucchiaini di lievito;
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
  • 2 tazze di latte;
  • 2 uova grandi;
  • 1/2 tazza di olio di canola;
  • 2 tazze di mirtilli o fragole.

Modalità di preparazione

Frullate il latte, le uova e l’olio, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Lasciar riposare per 5 minuti. Aggiungere gli ingredienti secchi insieme ai mirtilli o alle fragole.

Se l’impasto è troppo denso, aggiungi un cucchiaino d’acqua fino a quando l’impasto non sarà più liquido. Preparate le frittelle in una padella e, una volta pronte, aggiungete il resto dei mirtilli o delle fragole come ripieno.

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