L’amaranto è uno pseudo cereale senza glutine, ricco di proteine, fibre, vitamine e minerali di buona qualità, come calcio e zinco, che fornisce eccellenti benefici per la salute, se combinato con una dieta sana ed equilibrata.
Questo alimento è nutrizionalmente più ricco di qualsiasi altro cereale come riso, mais, grano o segale. Questo pseudo cereale può essere ottenuto in grani, farina o semi e può essere utilizzato per preparare torte o frittelle o per aggiungerlo allo yogurt o al latte sotto forma di chicchi, ad esempio.
L’amaranto può essere acquistato nei negozi di prodotti naturali, nei supermercati o nei negozi online.
1. Riduci il colesterolo
Si ritiene che l’amaranto abbassi il colesterolo “cattivo” (LDL) perché contiene acidi grassi insaturi, come l’acido linoleico, che è stato collegato all’abbassamento del colesterolo.
Oltre a ciò, anche il suo contenuto di fibre solubili e insolubili potrebbe esercitare questo effetto. Si ritiene inoltre che il suo contenuto di squalene e vitamina E, che sono potenti antiossidanti che potrebbero aiutare a inibire la sintesi del colesterolo e aumentare la sua escrezione attraverso la bile.
2. Promuove l’ipertrofia muscolare
Poiché contiene proteine di buona qualità ed è ricco di potassio, il consumo di amaranto prima o dopo l’allenamento potrebbe favorire la crescita e il recupero muscolare.
3. Combatti il cancro
L’amaranto contiene squalene, un composto che ha effetti antiossidanti e aiuta a prevenire i danni causati dai radicali liberi alle cellule, esercitando proprietà antitumorali.
4. Prevenire l’osteoporosi
Questo pseudo cereale è ricco di calcio, magnesio, manganese e fosforo, minerali importanti per il rafforzamento di ossa e denti, prevenendo la comparsa di malattie come l’osteopenia o l’osteoporosi.
5. Promuove la perdita di peso
Quando l’amaranto viene consumato in combinazione con una dieta equilibrata e in una porzione adeguata, può favorire il dimagrimento, perché apporta poche calorie, è ricco di proteine e fibre, che aiutano ad aumentare il senso di sazietà e diminuire la fame.
6. È adatto per intolleranti al glutine
L’amaranto è senza glutine, quindi potrebbe essere un’ottima alternativa per preparare pane, torte, cupcakes e biscotti nelle persone che soffrono di sensibilità o intolleranza al glutine, come nel caso della celiachia.
7. Rafforza il sistema immunitario
Poiché è ricco di antiossidanti, vitamine A, C ed E e minerali come il selenio, il consumo di amaranto aiuta a rafforzare le cellule del sistema immunitario, riducendo il rischio di contrarre malattie.
Informazioni nutrizionali sull’amaranto
La tabella seguente mostra la composizione nutrizionale in 100 g di amaranto crudo e cotto
| Componenti (modifica) | Amaranto crudo | Amaranto cotto |
| Energia | 371 calorie | 102 calorie |
| Proteina | 13,56 g | 3,8 g |
| Grasso | 7,02 g | 1,58 g |
| Carboidrati | 65,25 g | 18,69 g |
| Fibre | 6,77 g | 2,1 g |
| Vitamina B1 | 0,116 mg | 0,015 mg |
| Vitamina B2 | 0,2 mg | 0,022 mg |
| Vitamina B3 | 0,923 mg | 0,235 mg |
| Vitamina B6 | 0,591 mg | 0,113 mg |
| Folato | 82 mcg | 22 mcg |
| Vitamina E | 1,19 mg | 0,19 mg |
| Vitamina C | 4,2 g | – |
| Potassio | 508 mg | 135 mg |
| Calcio | 159 mg | 47 mg |
| Magnesio | 248 mg | 65 mg |
| Ferro | 7,61 mg | 2,1 mg |
| Incontro | 557 mg | 148 mg |
| Zinco | 2,87 mg | 0,86 mg |
| Selenio | 18,7 mcg | 5,5 mcg |
È importante ricordare che per ottenere tutti i benefici sopra menzionati, l’amaranto deve essere incluso in una dieta equilibrata e sana.
Come consumarlo e cucinarlo
L’amaranto può essere aggiunto in frullati, macedonie, insalate crude, yogurt e cereali. Può essere utilizzato anche come sostituto della farina di frumento per preparare torte e biscotti; oltre a riso, pasta e quinoa. Vedi altri sostituti per riso e pasta .
Per cucinarlo, dovreste mettere 1 tazza di granella di amaranto e 3 tazze di acqua, una volta che bolle, dovrebbe essere ridotta a fuoco basso e mantenuta per circa 25 minuti o fino a quando l’acqua non sarà assorbita.
L’amaranto può essere conservato in frigorifero per 6 mesi, in un contenitore ben chiuso per evitare l’ingresso di umidità.
Ricette con Amaranto
Alcune ricette che si possono preparare con questo cereale sono:
1. Torta all’amaranto con quinoa
Inserisci il prurito
- 1/2 tazza di chicchi di quinoa;
- 1 tazza di amaranto in grani;
- 1 uovo;
- 4 cucchiai di olio d’oliva;
- 1 cipolla grattugiata;
- 1 pomodoro tritato;
- 1 carota cotta tritata;
- 1 tazza di broccoli cotti tritati;
- ¼ di tazza di latte scremato;
- 1 scatola di tonno sgocciolato;
- 1 cucchiaio di lievito per dolci;
- Sale qb.
Modalità di preparazione
In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti. Mettere in uno stampo e cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti o fino a doratura.
I grani di quinoa e amaranto si possono trovare nei negozi di alimenti naturali o nei supermercati.
2. Gelatina con amaranto
ingredienti
- 50 g di chicchi di amaranto;
- 1 tazza di gelatina o 300 ml di succo di frutta.
Modalità di preparazione
Basta aggiungere al succo di frutta o anche alla gelatina dopo l’allenamento, oltre ad essere gustoso, è molto nutriente.
Questa ricetta dovrebbe essere preparata preferibilmente dopo l’allenamento.
3. Frittelle con amaranto
Questa ricetta è un’ottima opzione per la colazione che può essere utilizzata dalle persone che vogliono dimagrire e dai diabetici, perché è povera di calorie e aiuta a regolare la glicemia.
ingredienti
- 1/2 tazza di farina di amaranto;
- 1/2 tazza di farina integrale;
- 1/2 tazza di amido di mais;
- 2 cucchiaini di lievito;
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
- 2 tazze di latte;
- 2 uova grandi;
- 1/2 tazza di olio di canola;
- 2 tazze di mirtilli o fragole.
Modalità di preparazione
Frullate il latte, le uova e l’olio, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Lasciar riposare per 5 minuti. Aggiungere gli ingredienti secchi insieme ai mirtilli o alle fragole.
Se l’impasto è troppo denso, aggiungi un cucchiaino d’acqua fino a quando l’impasto non sarà più liquido. Preparate le frittelle in una padella e, una volta pronte, aggiungete il resto dei mirtilli o delle fragole come ripieno.
