Congelare la polpa del frutto per fare succhi e frullati è una buona alternativa per conservare e conservare la frutta più a lungo, mantenendone i nutrienti e il sapore. Se adeguatamente congelata, la maggior parte dei frutti può durare circa 8-12 mesi, congelata a 0 ° C. Nel caso degli agrumi può durare dai 4 ai 6 mesi congelati.
Questo processo di congelamento rallenta la crescita dei microrganismi e rallenta i cambiamenti che influiscono sulla qualità o causano il deterioramento degli alimenti. Il congelamento della frutta può essere utile per gustare frutta di stagione in un’altra stagione o per evitare frequenti viaggi al supermercato.
Alcuni esempi di frutta che possono essere congelati sono l’arancia, il frutto della passione, il soursop, l’anguria, la fragola e la mela. Tuttavia, i platani congelati o le banane non sono buoni per preparare frullati, poiché rimangono con una consistenza cremosa quando vengono frullati, tuttavia possono essere una buona opzione come gelato naturale alla frutta.
Passaggi per congelare la frutta
Per congelare correttamente la polpa della frutta, è importante:
1. Come preparare la frutta per il processo di congelamento
Per preparare la frutta prima di congelarla è necessario:
- Scegli frutta fresca di buona qualità;
- Lavate bene la frutta e privatela dei semi e della buccia;
- Frullare la frutta, se possibile con un foglio di plastica per evitare che la frutta si ossidi.
È importante che i frutti non vengano battuti. Né è necessario lasciare in ammollo la frutta perché perde i suoi nutrienti e il suo sapore. I frutti senza zucchero perdono qualità e si deteriorano
più velocemente di quelli pieni di zucchero quando si frullano, questa è l’opzione meno salutare ma in alcune situazioni potrebbe essere utile.
2. Come congelare la polpa della frutta
Per congelare la polpa della frutta è possibile utilizzare sacchetti di plastica, nelle vaschette del ghiaccio, si possono utilizzare anche contenitori per fare il gelato al ghiacciolo, come spiegato di seguito:
- Confezione in un sacchetto di plastica: usa un sacchetto per congelatore e posiziona solo la quantità che verrà utilizzata per preparare succhi o frullati in seguito. Tutta l’aria deve essere rimossa dal sacchetto di plastica, poiché l’aria favorisce la perdita di vitamina C;
- In vassoi di ghiaccio o produttori di ghiaccioli: posizionare la polpa di frutta sulle vaschette di ghiaccio, evitando di riempirla fino in cima, perché la polpa di frutta aumenta di volume quando congelata. In questo caso, evitare di posizionare vassoi o contenitori vicino a carne o pesce per evitare che l’odore o il sangue contaminino la polpa del frutto.
È importante apporre un’etichetta con il nome del frutto e la data di congelamento sui sacchetti, in modo che sia facile controllare la validità della polpa che è stata congelata. Per evitare di dimenticare che avete questi frutti congelati, potete anche fare una lista e riporla in frigorifero con il nome del frutto e la data.
3. Come utilizzare la polpa congelata
Per utilizzare la polpa bisogna toglierla dal congelatore e frullarla con acqua o latte per preparare succhi o frullati. La polpa deve essere utilizzata completamente perché una volta scongelata non va ricongelata.
Come evitare che la frutta si arrugginisca
Alcuni frutti come pesche, mele, pere e pesche si scuriscono rapidamente se esposti all’aria e durante il congelamento, quindi per prevenirlo si possono utilizzare alcune strategie che prevedono l’utilizzo della vitamina C. L’acido ascorbico non solo aiuterà a preservare il colore naturale e sapore di frutta, ma aggiungerà anche valore nutritivo.
Per questo si può acquistare l’acido ascorbico sotto forma di polvere o compresse in farmacia, dovendo scioglierlo in due cucchiai d’acqua e aggiungerlo alla frutta. È anche possibile utilizzare succo di limone o acido citrico, potendo spremere un po ‘sui frutti prima di congelarli.
È possibile congelare la frutta intera?
Sì. Nel caso di frutta come lamponi, fragole, more e mirtilli è possibile congelarli interi, proprio come gli agrumi. Tuttavia, i frutti che tendono a ossidarsi sono meglio congelati sotto forma di polpa.
