Il glutine è una proteina presente nei chicchi di grano, orzo, segale e farro o negli alimenti preparati con questi chicchi sopra menzionati. Quando un individuo soffre di celiachia, dovrebbe seguire una dieta priva di glutine, poiché il consumo di questi alimenti può creare danni alla parete intestinale, aggravando i sintomi della malattia, come diarrea, dolori addominali e malassorbimento di nutrienti.
Nei bambini, se la malattia non viene identificata rapidamente e non viene adeguatamente trattata, può causare uno scarso assorbimento dei nutrienti, causando peso ridotto e altezza ridotta. Scopri di più sui sintomi della celiachia .
Per questo motivo, una delle cose principali che un celiaco deve imparare è leggere l’etichettatura nutrizionale degli alimenti, perché attualmente per legge, nella maggior parte dei paesi i prodotti devono indicare se contengono glutine o sono “senza glutine”. senza glutine “.
Alimenti da evitare
Gli alimenti da evitare nella malattia sono tutti quelli che contengono glutine o che possono essere contaminati da glutine, come di seguito indicato:
- Farina di frumento, germe e crusca;
- Orzo;
- Segale;
- Malta;
- Farro;
- Semolino;
- Pasta e dolci: pane, tortillas, cupcakes, torte, pasticcini, dolci a base di farina di grano tenero, biscotti, pizza, pasta, lasagne, soda crackers, crostini, cuscus, bulgur, cereali, salse a base di farina;
- Bevande alcoliche: birra, whisky, vodka, gin;
- Altre bevande: bevande contenenti malto, caffè miscelati con orzo, bevande al cioccolato;
- Cereali sotto forma di farina per preparare atole.
Tutti questi alimenti devono essere completamente eliminati dalla dieta, poiché possono causare la comparsa dei sintomi della celiachia.
Alimenti contaminati dal glutine
Alcuni alimenti non hanno glutine nella loro composizione, ma durante la produzione possono entrare in contatto con prodotti che contengono glutine, causando la contaminazione di questi alimenti. In questo modo, questi tipi di alimenti vengono solitamente evitati anche dai celiaci, perché possono aggravare la malattia.
Questo gruppo include farina d’avena, formaggi lavorati, zuppe istantanee, polpette di carne congelate, patatine surgelate, salsa di soia, condimenti per insalata, pangrattato, cubetti di zuppa concentrati, fagioli, salumi, bevande in polvere, hamburger vegetariano, malto all’aceto, ketchup, senape e maionese e mix di noci.
Alcuni di questi alimenti si possono trovare in commercio senza glutine, tuttavia l’etichetta nutrizionale deve indicarlo come “gluten free” o “gluten free”. È anche importante ricordare che molte volte il cibo può essere alterato, quindi anche se si conosce il prodotto è sempre bene ricontrollare la sua composizione.
Alimenti senza glutine che possono essere consumati
Gli alimenti che non hanno questa proteina nella loro composizione sono frutta, verdura, carne e pesce, frutti di mare, uova, latte, formaggi come ricotta e ricotta, gelatina, avocado, cacao, polenta, fecola di patate, amido. Mais (amido di mais) , riso, mais, amaranto, yogurt naturali, grano saraceno, zucchero, miele, quinoa, farina di riso, manioca, mandorle e noci in genere, fagioli, piselli, soia, igname, tapioca, casabe, farina di mais, olio d’oliva e burro.
A causa dell’attuale domanda di prodotti senza glutine, è possibile trovare vari alimenti nei supermercati o nei negozi di prodotti naturali come pane e pasta senza glutine, che possono anche essere inclusi nella dieta.
È sempre importante leggere l’etichettatura nutrizionale degli alimenti e controllare se hanno glutine o tracce di glutine, perché gli alimenti sopra citati non devono contenere glutine, tuttavia durante la loro preparazione possono essere contaminati e, in caso di dubbio, se il prodotto contengono glutine o no, il loro consumo dovrebbe essere evitato.
Menu di esempio senza glutine
Di seguito è riportato un esempio di menu di 3 giorni per i celiaci:
| Alimenti | Giorno 1 | Giorno 2 | 3 ° giorno |
| Prima colazione | 200 ml di yogurt naturale con 1/2 tazza di frutta assortita | 2 uova strapazzate con formaggio + 1 bicchiere di succo d’arancia | 240 ml di amido di mais + 1 bicchiere di succo di pera |
| Spuntino mattutino | 1 mela al forno con cannella | 6 unità di mandorle con un frullato di avocado | 1 tazza di gelatina |
| Pranzo cena | 90 grammi di salmone + 2 patate cotte con origano e 1 cucchiaino di olio d’oliva + 1 tazza di carote cotte con zucchine e cavolo cappuccio + 1 cucchiaino di olio d’oliva | 90 g di petto di pollo + 1/2 tazza di quinoa + 1 tazza di broccoli con carote + 1 cucchiaino di olio d’oliva | 90 g di bistecca + 1/2 tazza di riso + 2 tazze di insalata di lattuga con carote e pomodoro + 1 cucchiaino di olio d’oliva |
| Spuntino pomeridiano | 1 tazza di gelatina | 1 banana | 200 ml di yogurt naturale con 1/2 tazza di fragole |
È molto importante che una persona celiaca si rechi da un nutrizionista, perché è necessario un piano nutrizionale adeguato alle esigenze individuali della persona, poiché in alcune occasioni può essere necessario anche integrare vitamine e minerali, poiché questa malattia può causare malassorbimento di alcuni nutrienti.
Quale cura si dovrebbe prestare a casa?
Oltre ad evitare cibi che contengono glutine, bisogna stare molto attenti anche a casa per evitare di consumare glutine a causa della contaminazione. Ad esempio, pentole, posate e altri utensili domestici, come un frullatore o un tostapane, devono essere separati per produrre cibo per la persona celiaca.
Lo stesso frullatore in cui una torta è stata sbattuta con farina di frumento non può essere utilizzato per fare il succo per la celiachia, ad esempio. La stessa cura deve essere posta per evitare il contatto con gli alimenti nel frigorifero, nel forno e nella dispensa. Idealmente, il glutine non dovrebbe entrare nella casa del paziente celiaco, poiché questo è l’unico modo per evitare la contaminazione incrociata.
Quale cura dovrebbe essere prestata fuori casa?
La persona celiaca dovrebbe essere ancora più attenta quando mangia fuori casa. Bisogna cercare ristoranti totalmente privi di glutine, è molto comune che le cucine contengano farina e si contaminano facilmente con il glutine.
Inoltre, in casa di amici, è opportuno evitare di utilizzare gli stessi piatti, posate e bicchieri che venivano usati per posizionare gli alimenti con glutine. Se necessario, l’ideale è lavare bene questi utensili, preferibilmente con una nuova spugna.
