La dieta della pancreatite è essenziale per il successo del trattamento perché l’obiettivo è prevenire il malassorbimento dei nutrienti, diminuire l’indigestione e ridurre i fattori di rischio per prevenire o curare la malnutrizione. Quindi è importante mantenere alcuni consigli come:
- Non ingerire bevande alcoliche;
- Non mangiare cibi che contengono grassi;
- Evita i pasti ingombranti.
L’obiettivo della dieta per la pancreatite è seguire una dieta a basso contenuto di grassi che aiuti a inibire la produzione di enzimi pancreatici, riducendo così sintomi come dolore addominale, nausea e vomito. Oltre a questo, è anche importante controllare l’assunzione di cibi ricchi di zuccheri o con un alto indice glicemico perché durante la pancreatite può verificarsi un aumento della glicemia. Guarda l’ indice glicemico di alcuni alimenti .
Per facilitare la digestione, il medico può raccomandare l’ingestione di un farmaco simile a un enzima prodotto dal pancreas chiamato pancreatina, che dovrebbe essere ingerito prima di ogni pasto principale per aiutare il cibo a essere digerito e assorbito.
La dieta per la pancreatite dipenderà dal tipo di pancreatite, poiché durante una crisi è importante per le prime 48 ore mantenere il pancreas a riposo per evitare di complicare la malattia. La dieta per ogni situazione è spiegata più dettagliatamente di seguito:
1. Dieta per pancreatite acuta
Durante un attacco di pancreatite acuta, l’alimentazione viene solitamente interrotta per un massimo di 48 ore, con la sola idratazione endovenosa per stabilizzare la persona. Una volta stabilizzato e in base alla gravità, il medico può ordinare il posizionamento di un sondino che va dal naso all’intestino per consentire l’alimentazione enterale con speciali integratori nutrizionali che vengono introdotti attraverso il sondino nasoenterico, questo è fatto con l’intento di mantenere il pancreas a riposo ma allo stesso tempo stimolante dell’intestino. Scopri cos’è la nutrizione enterale .
A seconda dell’evoluzione, una volta che l’individuo non presenta dolore, si ha una diminuzione dei valori ematici degli enzimi pancreatici e non c’è rischio di complicazioni, l’alimentazione orale verrà avviata con una dieta di liquidi chiari e povera di grassi. secondo la tolleranza del paziente, in piccole quantità, iniziando con l’alimentazione con succhi di frutta miscelati e filtrati, acqua di cocco e un brodo vegetale ben diluito. Oltre a questo, il medico può prescrivere integratori con enzimi digestivi che facilitano la digestione del cibo, aiutando il pancreas a funzionare meglio.
Una volta tollerati i liquidi chiari, la dieta progredirà verso una consistenza morbida e poi solida con cibi facilmente digeribili ea basso contenuto di grassi. Durante la fase di consistenza morbida, le zuppe devono essere schiacciate, si può mangiare anche purè di patate o zucca senza burro o latte, le uova devono essere cotte e il pollo e il pesce devono essere tritati.
È importante che il cibo sia preparato con condimenti naturali, come: prezzemolo, origano, coriandolo, erba cipollina e basilico, oltre che alla griglia o al vapore.
2. Dieta per pancreatite cronica
Nella pancreatite cronica, il trattamento nutrizionale mira a prevenire la perdita di grasso e massa muscolare; stimola l’appetito; diminuire i sintomi come dolore, nausea, vomito e diarrea; recuperare il paziente dal malassorbimento dei nutrienti (proteine, grassi, vitamine e minerali) e controllare i valori di glucosio nel sangue.
A causa di questa situazione, la dieta deve essere integrata con vitamine A, D, E e K, che sono quelle più colpite dal malassorbimento perché sono vitamine liposolubili, oltre alla vitamina B12 e al complesso B e minerali tali come zinco, calcio e magnesio. Inoltre, l’assunzione orale di enzimi pancreatici è importante per aiutare a digerire e assorbire correttamente il cibo.
È anche importante evitare pasti abbondanti, dover mangiare piccoli pasti più volte al giorno (3 pasti principali e 3 spuntini), consumare tra 40 e 60 g di grassi al massimo al giorno ed evitare cibi ricchi di zucchero per aiutare a controllare la glicemia, se elevato. Oltre a questo, l’assunzione di alcol dovrebbe essere evitata, dovrebbe esserci un’adeguata assunzione di proteine e dovrebbe essere povera di fibre.
È importante che l’individuo con pancreatite cronica si rechi da un nutrizionista, in modo che venga redatto un piano nutrizionale in base alle sue esigenze ed eviti il dimagrimento e migliori l’assorbimento dei nutrienti, impedendo all’individuo di raggiungere uno stato di malnutrizione.
Cibi consentiti
Dopo un attacco di pancreatite acuta o in una persona che soffre di pancreatite cronica, dovrebbero essere preferiti i seguenti alimenti:
- Latte scremato e yogurt;
- Formaggio bianco o ricotta leggera;
- Uovo sodo;
- Pane bianco e toast;
- Carni magre, come pollo senza pelle e petto di tacchino o filetto di pesce;
- Gelatina senza zucchero;
- Frutta senza buccia e senza bagassa;
- Verdure cotte come zucca, chayote, carota, barbabietola e zucchine;
- Riso e Pasta;
- Purè.
Questa dieta dovrebbe essere mantenuta in caso di persone con pancreatite cronica. In caso di episodio di pancreatite acuta, deve essere mantenuto per circa 2 settimane, a seconda della tolleranza e dell’evoluzione dell’individuo.
Cibo proibito
Per evitare nuove crisi di pancreatite, i seguenti alimenti dovrebbero essere evitati:
- Cioccolato;
- Bevande alcoliche,
- Carni ad alto contenuto di grassi come pancetta, burro, margarina, formaggi gialli, strutto;
- Alimenti surgelati, hamburger, fast food;
- Cibi fritti, affettati come salame e salsiccia;
- Condimenti come cubetti Swiss Maggi o Knorr, salse e maionese.
È importante che ogni volta che si consuma un alimento, l’etichetta nutrizionale verifichi se il prodotto contiene grassi saturi o idrogenati per evitarne il consumo, tenendo sempre conto della quantità totale di grassi che viene ingerita durante la giornata e non eccedendo mai il consiglio dietetico.
Menu di esempio per la pancreatite
La tabella seguente mostra un esempio di menu di 3 giorni di una dieta per pancreatite:
| Cibo | Giorno 1 | Giorno 2 | 3 ° giorno |
| Prima colazione | 240 ml di succo di mela (frullato e filtrato) + 2 toast bianchi + 1 uovo sodo | 1 bicchiere di farina d’avena atol: 200 ml di latte scremato + 2 cucchiai di avena | 1 bicchiere di latte scremato + 2 fette di pane bianco con ricotta o ricotta |
| Spuntino mattutino | 1/2 mela cotta con un po ‘di cannella | 2 fette biscottate con ricotta | 1 banana schiacciata |
| Pranzo cena | Brodo vegetale con pollo (frullato e filtrato) | 90 g di petto di tacchino sminuzzato + 1/2 tazza di riso + 1 tazza di zucchine, melanzane e carote cotte | 90 grammi di nasello sminuzzato + 1/2 tazza di purè di patate + 1 tazza di carote e fagiolini cotti |
| Spuntino pomeridiano | 1 bicchiere di succo d’arancia (filtrato) + 1 yogurt magro | 1 yogurt magro naturale + 6 fragole | 240 ml di frullato di yogurt magro con fragole |
La guida di un nutrizionista è importante per la valutazione dell’individuo e lo sviluppo di un piano nutrizionale in base alle sue esigenze, in modo da evitare carenze nutrizionali che possono causare malnutrizione e altre complicazioni.
Dieta per il recupero della pancreatite
Per il recupero della pancreatite sia acuta che cronica è importante mantenersi ben idratati e seguire una dieta equilibrata ed equilibrata, evitando il consumo di cibi ricchi di grassi, fritti e cibi industrializzati perché sono pro-infiammatori e prevengono il recupero del pancreas.
Oltre a questo, le bevande alcoliche e le sigarette dovrebbero essere evitate. Potrebbe anche essere necessario consultare un nutrizionista per un consiglio su come cambiare in modo permanente le proprie abitudini alimentari e, in caso di pancreatite cronica, seguire nutrizionalmente per evitare deficit di malnutrizione.
