GIOVEDÌ, 29 novembre 2012 – Non è una novità che un’abbondanza di sale nella dieta possa causare o peggiorare l’ipertensione. Ma cosa succede quando il sale non necessario si infiltra nei tuoi munchies preferiti, come il formaggio? Un nuovo sondaggio dell’organizzazione sanitaria britannica Consensus Action on Salt and Health (CASH) ha rilevato che il sale viene aggiunto superfluo al formaggio.
Secondo il British Cheese Board, il 98% delle famiglie britanniche consuma formaggio, con il cheddar la prima scelta tra le 700.000 tonnellate consumate ogni anno su panini, insalate, pasta e altro. Nel 2010, gli americani hanno consumato oltre 33 libbre di formaggio a persona, secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti.
CASH ha valutato 772 prodotti a base di formaggio – 30 varietà di formaggio in tutto – e ha scoperto che molti formaggi contenevano più sale di un singolo sacchetto di patatine, con una media di 0,52 g di sale per porzione da 30 g.
I formaggi più salati includevano Roquefort, Feta e Halloumi. I formaggi meno salati erano Mozzarella, Emmental e Wensleydale. C’erano ampie variazioni tra le diverse marche della stessa varietà di formaggio. Ad esempio, un tipo di Gorgonzola era sei volte più salato di un altro. Inoltre, i formaggi lavorati valutati da CASH erano estremamente ricchi di sodio.
“Sappiamo già che la maggior parte dei formaggi è ricca di grassi; tuttavia, spesso lo aggiungiamo ai nostri pasti senza pensare a quanto sale contiene “. Ha detto Katharine Jenner, direttrice della campagna CASH nel rapporto.” [Vale la pena guardare l’etichetta e scegliere una versione a basso contenuto di sale del tuo formaggio preferito, o semplicemente usane un po ‘meno la prossima volta che tiri fuori la grattugia “, ha aggiunto.
Una dieta ricca di sale è nota per svolgere un ruolo nell’aumento della pressione sanguigna, aumentando così il rischio di condizioni come ictus o infarto. Se sei particolarmente sensibile al sale o sei a rischio per alcune di queste condizioni, tieni presente che ci sono una varietà di stili di formaggio disponibili, da quelli senza grassi a quelli ridotti a quelli a basso contenuto di grassi, e che alcuni hanno meno sale rispetto ad altri.
“Anche piccole riduzioni avranno grandi benefici per la salute, per ogni grammo di riduzione dell’assunzione di sale da parte della popolazione, possiamo prevenire 12.000 attacchi di cuore, ictus e insufficienza cardiaca, metà dei quali sarebbe stata fatale”, ha affermato Graham MacGregor, presidente e professore di CASH di Medicina Cardiovascolare presso il Wolfson Institute, nel rapporto. “Il Dipartimento della Salute deve ora interrompere le sue tattiche di dilazione e fissare nuovi obiettivi molto più bassi per i produttori di formaggio, e assicurarsi che li raggiungano”.
Anche il formaggio non è privo di benefici per la salute. È una buona fonte di calcio (per la salute delle ossa) e proteine (che possono controllare la fame e aiutare con la perdita di peso). “L’indagine CASH sta mescolando l’effetto del formaggio sulla salute con l’effetto del sale sulla salute”, ha detto alla BBC Judith Bryans, PhD, nutrizionista registrata e direttrice del British Dairy Council. “Il sale è parte integrante del processo di caseificazione. Non viene aggiunto per il gusto o il sapore ma per ragioni tecniche e di sicurezza”.
Ma tutte le cose buone con moderazione, giusto? “Dovremmo tutti mangiare meno di 6 g di sale al giorno, circa un cucchiaino, ma attualmente ne stiamo mangiando molto di più (8,1 g di sale / giorno)”, ha osservato Jenner nel rapporto.
