Il grano saraceno, noto anche come grano saraceno, è in realtà un seme e non un cereale come il grano tenero. Questo seme ha un guscio abbastanza duro ed è di colore rosa scuro o marrone. La grande differenza e vantaggio del grano saraceno è che è senza glutine e può essere utilizzato per sostituire la farina comune in torte, pane e panini salati.
Inoltre, grazie al suo alto contenuto nutritivo, questo alimento può essere consumato anche al posto del riso o utilizzato per aumentare il valore nutritivo di insalate e zuppe. Scopri cos’è il glutine e quali cibi lo contengono .
Benefici alla salute
I suoi principali benefici per la salute sono:
- Migliora la circolazione sanguigna , poiché è ricca di rutina, un nutriente flavonoide, che rinforza i vasi sanguigni;
- Ridurre il rischio di sanguinamento , rafforzando i vasi sanguigni;
- Rafforza i muscoli e il sistema immunitario , grazie al suo alto contenuto di proteine;
- Prevenire malattie e invecchiamento precoce , grazie alla presenza di antiossidanti come i flavonoidi;
- Migliora il transito intestinale , grazie al suo contenuto di fibre;
- Prevenire le malattie cardiovascolari , avendo buoni grassi e fibre;
- Riduce la produzione di gas e l’indigestione , soprattutto nelle persone intolleranti, perché non contiene glutine.
Questi benefici si ottengono principalmente attraverso il consumo di grano saraceno integrale, più ricco di fibre, vitamine e sali minerali. Questo può essere trovato nella sua forma più intera, come crusca, o sotto forma di farina fine.
Informazioni nutrizionali
La tabella seguente riflette le informazioni nutrizionali per 100 g di grano saraceno intero e in forma di farina:
| Componenti (modifica) | Grano intero | Farina |
| Energia | 343 kcals | 335 kcals |
| Carboidrati | 71,5 g | 70,59 g |
| Proteina | 13,25 g | 12,62 g |
| Lipidi | 3,4 g | 3,1 g |
| Fibre | 10 g | 10 g |
| Magnesio | 231 mg | 251 mg |
| Potassio | 460 mg | 577 mg |
| Ferro | 2,2 mg | 4,06 mg |
| Calcio | 18 mg | 41 mg |
| Selenio | 8,3 mg | 5,7 mg |
| Zinco | 2,4 mg | 3,12 mg |
Il grano saraceno può essere utilizzato in sostituzione della farina di frumento o dei cereali, come riso e avena, e può essere consumato sotto forma di porridge o aggiunto a preparazioni come brodi, zuppe, pane, torte, pasta e insalate.
Come usarlo
Per utilizzare il grano saraceno al posto del riso in insalata o zuppe, non è necessario lasciarlo in ammollo prima della cottura. Nelle ricette per pane, dolci e pasta, in cui si utilizzerà il grano saraceno al posto della farina tradizionale, si dovrebbero utilizzare 2 misurini di acqua per 1 di grano.
Ecco due ricette per il grano saraceno.
Pancake Di Grano Saraceno
ingredienti
- 250 ml di latte scremato;
- 1 tazza di farina di grano saraceno;
- 2 pizzichi di sale;
- 1 cucchiaio di semi di lino idratati in ¼ di tazza d’acqua;
- 3 cucchiai di olio d’oliva.
Modalità di preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti nel frullatore e preparare le frittelle in una padella. Riempi a piacere.
Pane di grano saraceno
ingredienti
- 1 + 1/4 tazze d’acqua;
- 3 uova;
- 1/4 tazza di olio d’oliva;
- 1/4 tazza di castagne o mandorle;
- 1 tazza di farina di grano saraceno;
- 1 tazza di farina di riso, preferibilmente integrale;
- 1 cucchiaino di gomma xantana;
- 1 cucchiaino di sale;
- 1 cucchiaio di zucchero di canna, muscovado o cocco;
- 1 cucchiaio di semi di chia o di lino;
- 1 cucchiaio di semi di girasole o di sesamo;
- 1 cucchiaio di lievito in polvere.
Modalità di preparazione
Mescolare l’acqua, le uova e l’olio d’oliva nel frullatore. Aggiungere il sale, lo zucchero, le castagne, la gomma xantana e le farine di grano saraceno e riso. Continuare a mescolare fino a quando non è omogeneizzato. Mettete l’impasto in una ciotola e aggiungete i semi. Incorporate il lievito e mescolate con un cucchiaio o una spatola. Attendere qualche minuto che l’impasto lieviti prima di metterlo in uno stampo unto. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 35 minuti o fino a quando il pane è cotto.
Per scoprire se è necessario seguire una dieta priva di glutine, conoscere i 7 segni che indicano l’intolleranza al glutine .
