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L’aceto è stato un alimento base per secoli, usato come conservante alimentare, un detergente multiuso e un rimedio casalingo per una serie di disturbi. Oggi troverai una varietà di prodotti a base di aceto, tra cui pillole, bevande e detergenti per il risciacquo del cane, che pretendono di trattare o curare una serie di condizioni di salute.
Per le persone con colite ulcerosa (UC), una condizione autoimmune cronica che causa ulcere, dolore addominale, diarrea e altri sintomi, la prova che l’aceto può sopprimere l’infiammazione intestinale sembra particolarmente promettente, ma la ricerca è irregolare. Ciò significa che i pazienti dovrebbero escluderlo? Non necessariamente.
“È a basso rischio ed è stato utilizzato per molti, molti anni”, afferma Robin Foroutan, RDN, dietista integrato presso il Morrison Center di New York City e portavoce dell’Accademia di nutrizione e dietetica. “Molti professionisti integratori suggeriscono di utilizzare aceto diluito per migliorare la digestione perché la pratica sembra supportare lo stomaco, possibilmente incoraggiando una corretta secrezione di acido gastrico”.
Aggiunge: “Molte persone riferiscono di sentire una grande differenza di energia e digestione”.
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L’aceto potrebbe aiutare a tenere sotto controllo i batteri intestinali
In uno studio pubblicato nel gennaio 2016 sul Journal of Agricultural and Food Chemistry , l’aceto ha dimostrato di avere un effetto antinfiammatorio sui topi che sono stati indotti chimicamente ad avere sintomi simili alla colite ulcerosa. Per lo studio, i ricercatori hanno somministrato ai topi aceto di mele diluito in acqua potabile.
Dopo un mese gli scienziati hanno scoperto che l’aceto aveva ridotto l’infiammazione nel colon e le proteine soppresse che innescano la risposta infiammatoria del sistema immunitario. Hanno anche scoperto che i topi avevano livelli più elevati di batteri amici nell’intestino, come lactobacillus e bifidobatteri.
“Sulla base dei risultati, l’aceto sembrava aver cambiato l’ecologia dei batteri che vivono nel tratto digerente e ha avuto un effetto sul microbioma”, dice Foroutan, che non è stato coinvolto nello studio. In altre parole, l’aceto di sidro di mele sembra avere un effetto probiotico, aiutando i batteri “buoni” a prosperare nel tratto digerente e in definitiva riducendo l’infiammazione. Per le persone con colite ulcerosa, ciò potrebbe significare un minor numero di ulcere e una riduzione dei sintomi come dolore addominale, diarrea, perdita di appetito e sanguinamento rettale.
Sono necessarie ulteriori ricerche che coinvolgono soggetti umani.
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Effetti dell’aceto su obesità e cancro
Alcuni studi sull’uomo hanno dimostrato che l’aceto di mele ha il potenziale come terapia alternativa per una serie di condizioni di salute, come l’obesità. In uno studio pubblicato sulla rivista Bioscience, Biotechnology and Biochemistry , i soggetti giapponesi obesi hanno consumato aceto ogni giorno per un periodo di 12 settimane. I ricercatori hanno scoperto che i soggetti che hanno ingerito aceto hanno sperimentato una significativa perdita di peso e livelli di colesterolo inferiori rispetto ai soggetti che non hanno bevuto l’aceto.
Alcuni ingredienti nell’aceto, come i composti bioattivi e l’acido acetico, sembrano offrire significativi benefici per la salute. I più potenti antiossidanti nell’aceto sono i polifenoli e le vitamine, che hanno entrambi una lunga storia di lotta contro l’ossidazione, secondo un articolo pubblicato a maggio 2014 sul Journal of Food Science .
L’aceto nero giapponese, ad esempio, ha inibito la crescita delle cellule tumorali umane in un piccolo studio pubblicato sulla rivista Nutrition and Cancer .
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Trovare il giusto tipo di aceto per il trattamento
Mentre la maggior parte degli aceti ha benefici per la salute, i tipi più comunemente usati come rimedi casalinghi sono l’aceto di sidro e l’aceto bianco. L’aceto di sidro è ottenuto da succhi di frutta, uva, datteri, fichi, canna da zucchero e mele, mentre l’aceto bianco tende ad essere prodotto con cereali, melassa, cocco, miele, birra e sciroppo d’acero.
I ricercatori hanno esaminato più da vicino l’aceto di mele, dice Foroutan; contiene pectina, una fibra che aiuta a promuovere la crescita di batteri buoni nell’intestino. Ma consumare troppa pectina potrebbe causare diarrea. I ricercatori hanno anche studiato l’acido acetico, un composto presente in diversi tipi di aceto.
Un altro componente dell’aceto che è stato pubblicizzato per i suoi benefici è la “madre”. Questa sostanza filmosa è un batterio fermentato, che si trova nell’aceto non filtrato. Sebbene non ci siano prove che suggeriscano che migliori la salute dell’intestino, la madre ha una quantità concentrata di batteri, il che potrebbe significare che ha forti proprietà probiotiche.
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Quanto aceto dovresti bere?
Per benefici digestivi, Foroutan consiglia di bere 1 cucchiaio di aceto diluito in 8 once di acqua al mattino a stomaco vuoto. Se è troppo, suggerisce di aggiungerlo a condimenti per insalata, zuppe o persino pesce. “Non abbiamo ancora tutte le risposte, ma vale la pena provare a bere aceto diluito, poiché generalmente è sicuro e potrebbe esserci un vantaggio”, afferma.
Tuttavia, esperti come David Johnson, MD, professore di medicina e capo di gastroenterologia presso la Eastern Virginia School of Medicine di Norfolk, raccomandano cautela. “L’aceto può interagire con alcuni farmaci e integratori, quindi invece di prenderlo in base a una fede cieca, parlane prima con il tuo medico”, dice.
